Ai, ai, ai, você quer ser empresário?

Pedi esse trabalho da amiga Veronica Bilyk, (o nome está ao pé da página)somente para dar uma espiada pois se  tratava de mudanças culturais em empresas, assunto que andava me interessando muito. Havíamos comprado a outra parte de nossa sociedade e uma nova sócia, com todas as qualidades, mas inexperiente, iria começar a se esforçar dividir comigo a autoridade e as atribuições de dirigir um buffet.  

Então, quero aproveitar esse espaço que temos aqui para falar mais um pouco de buffets e dizer quanto o trabalho da Veronica, apesar de dirigido para mega-empresas serviu para o mini buffet. Ela que nem leia ou ouça sobre isso, pois vai achar que li o trabalho errado. Não, cada um aproveita o que lê com a bagagem que tem e com o foco do que anda precisando no momento. Como dona de buffet, fui logo me aproveitando de muitas coisas.

Estávamos atravessando uma mudança de cultura (crise econômica evidente). Tínhamos uma história de 26 anos que foi interrompida, com a compra feita de nossa parte da outra metade do buffet,  saída de empregados muito antigos, e permanência de outros mais antigos ainda.

Imediatamente ficamos completamente abismados com a resistência à mudança manifestada pela equipe que se formou, de funcionários antigos e novos. Eram empregados que ganhavam muito, tinham toda a nossa confiança, mas que nunca haviam sentido uma crise na vida profissional, como a inflação, a desvalorização do real, e algumas outras mais pelas quais havíamos passado. Para que o buffet pudesse funcionar bem e obter lucros toda uma cultura teria que ser mudada. O tema era “enxugar”. Quase impossível. Os salários altos que imaginei que poderiam ser motivo de estímulo serviram para acomodar. As inúmeras reuniões para explicar que o momento brasileiro era outro foram recebidas com ouvidos surdos. Continuava-se a trabalhar com excesso de gastos, muitas vezes apontado pelos próprios clientes que não sabiam o que fazer com o excesso que sobrava das festas.

As coisas irracionais nos surpreendiam sobremaneira.

 Sentada diante de um funcionário enorme, dois metros de pai africano, bonito, elegante e educado, eu o assistia fazendo uns ovos especiais dentro da própria festa.  Os ovos eram levados de quatro em quatro ao forno, em forminhas. Esperava-se que ficassem prontos retiravam-se os ovos das formas, outros eram colocados e assim ia.  A certa altura jurei alto para mim mesmo que nunca mais colocaria aquele item no cardápio pois exigia uma pessoa durante umas 4 horas, ou a festa inteira, só para aprontá-los. Ao que o cortês funcionário me respondeu que não era o forno nem a receita era que só tínhamos aquelas 4 forminhas. Fiquei desolada, achei que jamais conseguiria dele um comportamento inteligente. Preferi achar que aquele tipo de ineficiência só faria acabar com a empresa. E o chef? E os outros empregados? Qual o motivo de não darem a ele a solução do problema?

Continuávamos esbanjando florezinhas de ervas, óleos trufados, produtos estrangeiros, como se todo o nosso papo fosse só para assustar e o Brasil estivesse em fase de riquezas mil, deitado em berço esplêndido.

  Todas as ordens escritas (adoro ordens escritas, por mim era tudo escrito no menor detalhe, tenho muito mais facilidade para escrever do que falar) eram recebidas como se todos fossem completamente analfabetos  e os projetos de casamentos, festas, totalmente ignorados e elaborados de novo pelo chef que não tendo ido às reuniões fora do buffet onde se esboçaram os conceitos junto às famílias dos clientes , é claro que não saberia adivinhar o que era esperado dele.  

Mas, por quê?

Logo no início do seu trabalho a Bilyk explica, pela boca de um dos seus entrevistados. “A mudança gera medo e irracionalidade. A pessoa pensa que pode perder o emprego, os projetos, os amigos. Num outro momento passa a ter ódio, quer sabotar ou se torna supernegativa. Procuramos mitigar essas coisas, hoje em dia. Finalmente essa reação geralmente termina com o indivíduo se autovalorizando em demasia.”

Sem tirar nem por: o cozinheiro passou a fazer menus e atender o telefone e conversar com as clientes, achando que era a pessoa mais adequada para esse trabalho. Parecia que compras, mercados, livros novos, receitas, experimentações, cursos de atualização nada tinham a ver com suas responsabilidades.   Como era uma pessoa amiga e querida levamos uns três meses para fazê-lo desistir da empreitada, o que o deixou extremamente magoado, pedindo até as contas, coisa de que se arrependeu pois não tocou mais no assunto.

Não admitimos que os cardápios saiam, mal elaborados e com erros de português ou de qualquer outra língua, na medida do possível. São cardápios que por mais criativos que sejam se repetem continuamente e era preciso que antes de sair passassem por pessoa que os corrigisse. A digitadora também queria se suicidar porque não confiávamos na sua redação. E nem podíamos.

A sócia, quando interpelada por eles, dava razão ao cozinheiro e à digitadora, dizendo não entender porque aquelas pessoas não podiam fazer sozinhas o seu trabalho.  A resposta era óbvia, porque não estavam cumprindo suas funções a contento e num tempo de crise brasileira quantos mais erros cometêssemos, mais poríamos a firma em crise. 

As pessoas novas colocadas na firma para estágio, para serem avaliadas, geralmente vindas de buffets já com culturas de enxugamento, de economia, de buffets “pobres” (experiência que precisávamos loucamente) eram bullyed de um modo que só anjos muito tolerantes suportariam.Um bullying não disfarçado, agressivo e desmoralizador para o novo funcionário. Que andava de ônibus, tinha seu próprio uniforme que ele mesmo lavava e passava, falava em pãezinhos feitos na cozinha, em brunches pouco refinados de grandes firmas, e cobrava a metade que nossos garçons e copeiras. Que me lembre nenhum deles se aguentou, a culpa do seu desespero em alguns casos era manipulada pela rádio peão para cair sobre os empregadores.

Dois dos empregados ( vejo pelo trabalho da Bylik), possivelmente passaram a não aceitar ordens escritas, memos de 3 páginas explicando cada etapa de um serviço, as receitas, o que comprar, quando comprar, pois a simples leitura poderia fazer parecer que eles não sabiam fazer aquilo sozinhos e passariam vergonha, principalmente frente à senhora da contabilidade com 20 anos de serviço e bastante liderança. Na verdade era um atalho para facilitar o trabalho deles.

Para nós era inexplicável que ao pedirmos ervilhas  Bonduelle, número 0 por serem mais padronizadas e mais frescas eles conseguissem encontrar, procurando por todos os lados uma tonelada de ervilhas “frescas”, de no mínimo 10 dias, se não mais, do que a que havíamos pedido por escrito.

É claro que aqui estamos falando de falta de comunicação entre os patrões e os empregados, e falta de conhecimento de relações humanas dos dois lados.

No entanto, um buffet de 10 funcionários não pode ter sempre um profissional de RH de bom nível e aparece aí  a necessidade de cursos específicos feitos pelos patrões nessa área, conversas com outros donos de buffet, o que poderia nos ajudar a errarmos menos. No caso o assunto é medo de mudança.  

Claro que passaremos a falar, depois, sobre os erros dos empregadores!!!!!! Se é que a Veronica escreveu sobre isso, senão….

(Qualquer semelhança com buffets conhecidos ou funcionários aqui referidos é mera coincidência. Foram delineados para facilitar a compreensão do texto de Relações Humanas com o qual os buffets não estão acostumados.)

MARIA VERONICA PORTO BILYK

ANÁLISE DA IMPLANTAÇÃO DE PROJETOS DE MUDANÇAS ORGANIZACIONAIS E CULTURAIS EM ORGANIZAÇÕES E SUAS ADERÊNCIAS SOB O PONTO DE VISTA DAS ÁREAS DE CONHECIMENTO: GERENCIAMENTO DE RH E COMUNICAÇÃO, DO PMBOK®

Trabalho apresentado ao curso MBA em Gerenciamento de Projetos, Pós-Graduação lato sensu, Nível de Especialização, do Programa FGV Management da Fundação Getulio Vargas, como pré-requisito para a obtenção do Titulo de Especialista.

Edmarson Bacelar Mota

Coordenador Acadêmico Executivo

Ana Paula Arbache

Orientador

São Paulo – SP

2014

“Nina Horta, sou seu leitor na Folha e hoje me diverti vendo as várias maneiras de fazer (e comer) feijão. Tenho mais algumas.
Em minha terra, no sul de Minas, fazem feijão com alho, gordura de porco, sal e louro. E só. Consideram heresia colocar, inclusive, cebola no feijão. Já em Pernambuco, colocam legumes (cenoura, maxixe, batata…) e verduras (repolho etc.) no feijão. Para nós, mineiros, é um horror. Até na feijoada (vi em Sergipe também) é assim.

Um jeito que eu gostava de comer feijão —que chamávamos ‘feijão pagão’— era ele só cozido, sem refogar, e, em cima, um pouco de gordura (ou óleo), sal e farinha de milho.
Em Minas e em algumas regiões da Bahia, é comum encontrar na zona rural gente comendo feijão com rapadura raspada. Feijão com banana (crua) também.

O modo mais estranho que encontrei de comer feijão foi de um colega de trabalho, o jornalista baiano Robson Martins. Ele adora feijão com melancia. E diz que seus conterrâneos também são assim.
No centro de São Paulo havia um restaurante self-service bem caro, onde as sobremesas também ficavam expostas para se pegar à vontade. Havia muitas opções de comida, mas o Robson espantava as pessoas em volta com sua preferência: enchia um prato fundo de feijão e, em cima, um monte de pedaços de melancia. Comia com enorme cara de prazer. Abraços, Mouzar.”
Mouzar, nosso feijão jamais leva cebola e, aqui em casa, nem o louro. Escuto da feijoada de Pernambuco a vida inteira e acho que gostaria dela. Qualquer hora faço, com banana-da-terra, abóbora, um tipo de cozido bem brasileiro, que com certeza deve ficar bom. Feijão pagão era uma expressão que vivia na boca da minha mãe, mas não me lembro que ela nos servisse feijão com farinha de milho. Agora, pagão só com farinha de mandioca, talvez.

Muito interessante feijão com rapadura, que seria o equivalente dos feijões doces americanos, sem as demoras e firulas todas. Hummm.
Mas com melancia… Seria o equivalente a quê? Feijão com um molho fresco? Vale como a laranja da feijoada? Alguma coisa para cortar a gororoba apimentada? Pensando bem, o que é a melancia senão uma aguinha não tão doce? Para amenizar…
Com essas conversas estamos fazendo aqui um laboratório como o do Ferran Adrià. Falta só o patrocínio de uma empresa de telefonia! Oh, céus!!! Redescobrindo ou quebrando as tradições.
A palavra “tradição” vem da palavra latina “tradere”, transmitir, e transmitir supõe mudanças, movimento. Não precisamos pensar nas tradições como paradas no tempo, mas, sim, comungando com nossos valores, com os lugares onde nascemos, a vida que tivemos, nosso saber culinário, nossas manias e gostos.
Tradições, acho, são práticas vindas de pessoas que crescem, que amadurecem, que mudam por dentro e por fora. A tradição vem de receitas trocadas ou contadas, de cartas como essas dos leitores. Interesse, atenção, curiosidade ao tratar com ingredientes, saber como interagem, gostar de conversar sobre o assunto, de mandar cartas para o jornal. Nesse surto de feijão, já me impressiona como ele rima com açúcar em tantos lugares do mundo. E já experimentaram picar batata-doce cozida no feijão? Experimentem.

 De Gabriela para Nina

“Falando em feijões: a gente , como vc bem sabe, cresceu em Paraty. Vizinhos de esquina moravam Dona Maria e Seu Zaú e seus doze filhos. Dentre essa filharada toda haviam duas meninas, gêmeas idênticas, a Maria Aparecida e a Maria dos Remédios ( diz a lenda que a Maria Aparecida era para ter se chamado Maria das Dores – ambos os nomes em homenagem às igrejas que existem para essas santas em Paraty – , mas aí alguma mente lúcida brecou a tempo o pai delas no cartorio. Pronto, Maria das Dores virou Aparecida, evitando assim um pré-bullying na decada de 60. Imagina, uma chamada Dores e a outra Remédios???? !!!!!!!. ). Pois bem, quando eu e minha irmã tínhamos 3 meses e as gêmeas do Zaú ( eram conhecidas assim ) tinham 3 anos nossos pais acharam por bem nos apresentar. E diz a lenda que eles profetizaram que seríámos amigas pela vida toda. Bem, crescemos juntas, andando as quatro para cima e para baixo pela cidade e se formou uma amizade bonita que dura até hoje, sendo que somos comadres, tenho uma linda afilhada que se chama Gabriela também e que , pasme , teve uma filhinha da qual também sou madrinha. Portanto, inaugurei há pouco tempo a categoria inédita de dinda-avó com muito orgulho…. Voltando aos feijões: desde pequenas vivíamos as quatro correndo de uma casa para outra, para brincar, aprontar, o que fosse. Mas do que mais lembro da casa delas, além do chão de terra batida e dos dois tanques cheios de roupa para lavar todo dia ( pois eles eram muito simples, Dona Maria costureira e o Seu Zaú pescador ) , era o apito da panela de pressão na casa dela, todo santo dia, antes do almoço e antes do jantar, cozinhando muito feijão, sempre. Afinal, eram ao menos 14 pessoas por refeição, todo santo dia. E o que guardo com carinho é que sempre, sempre, eles nos convidaram para almoçar ou jantar, às vezes os dois em um mesmo dia. E eu adorava aquela bagunça, aquela mesa cheia, aquele falatório , tudo tão diferente da formalidade que tínhamos em casa. Hoje, quando paro e penso no assunto, acredito que muitas vezes a Dona Maria deve ter aberto mão da mistura dela por causa das bocas extras…. mistura essa que geralmente era peixe, ensopado ou frito, servido junto com o arroz fresquinho e o feijão de caldo mais ralo, engrossado com a farinha de mandioca. Às vezes ela fazia o que chamava de feijão gordo, com pedaços de carne seca com bastante gordura. Então o que fica dessa época é uma admiração pela generosidade dessa família, que reflete ( para mim ) a generosidade do brasileiro, ou das tantas milhares ou milhões de Marias que cozinham toneladas de feijão ao longo da vida, para os maridos, filhos, netos, bisnetos, amigos e visitas e que na sua simplicidade dão um exemplo do que é, para mim, a gentileza absoluta. Em tempo: falei de minha mãe no comecinho, xeretei alguns cadernos antigos com receitas dela e livros e achei algo bacana: como se cozinhava feijão numa caixa de papelão, na época da Segunda Guerra ( assim se economizava gás, que era racionado). Lá vai: 1. Forre uma caixa de papelão com várias camadas de folhas de jornal abertas e afofadas. Coloque uma camada generosa de feno seco. 2. Coloque mais folhas de jornal. 3. Coloque o feijão (que ficou de molho por 12 horas) numa panela grossa, coloque água e os temperos ( um pouco de melado e um pouco de vinagre ), leve ao fogo e ferva por 15 minutos. 4. Tampe a panela, coloque na caixa, embrulhe com o jornal, coloque mais feno em toda a volta e por cima de tudo, uma almofada. 5. Embrulhe tudo num cobertor e deixe quietinho por 4 horas. Acerte o sal e os temperos antes de servir. Enfim, desse jeito nunca fiz, mas já fiz o arroz de maneira parecida além de ter a receita da canja q pode ser feita do mesmo jeito. Veja, minha mãe a-d-o-r-a-v-a algumas coisas exóticas e excêntricas e acredito que cozinhar feijão dessa maneira se encaixava bem nessa categoria ( tanto quanto o período em que ela congelava as camisas de meu pai antes de passá-las ou guardava ärvores de natal no chuveiro…. mas isso fica para outro dia ).”

Mais uma baiana que come feijão com melancia! Está resolvido. Na Bahia come-se feijão com melancia. Sei que vou gostar.

Sempre leio seus artigos sobre culinária.

Como agora você está abordando as diversas maneiras de se comer o feijão, aqui vão mais algumas:

Como disse o seu leitor desta semana, eu também adoro comer feijoada com melancia.

Também sou baiana, de Salvador e acho que a melancia precisa estar gelada.

Meu marido que era um exímio cozinheiro, seguindo as tradicões da terrinha, fazia um feijão de leite, muito comum aqui para acompanhar as moquecas, principalmente de Bacalhau e camarão.É o feijão cozido com água e sal, depois machucado no pilão e temperado com leite de côco e açucar. A combinação é fantástica!

Outro feijão que também se come com moqueca é o feijão de azeite, feito com pouco caldo e temperado com camarão seco e azeite de dênde.

Como estamos as portas da semana santa e os pratos típicos deste período são as comidas baianas, muitos almoços da sexta-feira santa aqui na Bahia, terão estes cardápios.

Saudações,Yolanda

Essa foi o Dória que mandou:

Pintado:

 “partes iguais de feijão e milho pilado, sal, pimenta do reino, cominho, alho e cebola esmagados, tudo cozido com toucinho em água a que se juntam charque, carne de porco e um osso de canela, convenientemente fraturado, para que todo o tutano seja aproveitado” (A. J. de Sampaio, A alimentação sertaneja e do interior da Amazonia, Rio de Janeiro, Companhia Editora Nacional, 1944, pág. 74.)

. Dória, é a primeira receita com osso de canela!

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Essas foi o Hermes Espíndola Júnior. Obrigada!!!!!

Estava lendo sua coluna na Folha de hoje e não pude deixar de pensar em alguns tipos de feijão (ou mesmo feijoadas) aqui do Sul.

1) – Feijoada de Manézinho (própria dos habitantes aqui de Florianópolis) – Trata-se de feijoada em tudo idêntica à feijoada tradicional, salvo o fato de não levar nenhum tipo de carne. Os ingredientes são todos vegetais, tais como cenoura, xuxú, batatas (doce/inglêsa), nabo (para quem gosta), abóbora, repolho e couve. Minha vó já fazia (anos 50/60) e era servida até bem recentemente em restaurantes tradicionais do Mercado Público de Florianópolis, como o Goiano;

2) – Minestra – provavelmente conhecida em SP, já que é prato comum e provavelmente originário da colonias italianas aqui do sul, Rio Grande, principalmente, e que não é nada mais que o feijão comum do dia a dia com acréscimo de massa (sempre espagueti). Ótima para as noites frias do Rio Grande “amado” como gosta de dizer um amigo meu, o Dr. Godoy Susin, gaúcho de Vacaria, tchê!;

3) – Feijão vermelho com rabada – receita de meu amigo Bonfim, que a aprendeu com o cozinheiro do navio da Marinha Custódio de Mello, em viagem de volta ao mundo (chamada “Viagem de Ouro”) em que meu amigo, lá pelos anos 50, na condição de taifeiro aproveitava as horas ociosas para aprender recitas com o cozinheiro de bordo. É uma feijoada normal, com a particularidade que usa apenas rabada em sua receita, além do feijão vermelho. Depois de pronta, em fogo baixo, vai-se acrescentando farinha de mandioca e mexendo sempre até tranformar tudo em pirão (inclusive com a rabada dentro). Arroz, saladas, uma pinguinha, uma cervejinha e vai…;

4) – Feijão Mexido – outro hábito gaúcho, destinado às manhãs geladas daquelas paragens. Esquenta-se o feijão de sobra do dia anterior, acrescenta-se ao feijão fervendo a farinha de mandioca, faz-se o pirão e manda ver no café da manhã.

Obs.: Não sei ensinar receitas em detalhes pois minha função nessas todas sempre foi (e continua sendo) apenas me sentar e deliciar-me.

Um abraço,

Hermes Espíndola Júnior

Sõ José/SC

Esse feijão com rabada deve ser uma delícia, não é? E adoro receitas assim, sem quantidades, cada um ponha o que quer! nina

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Quando eu era menina, minha mãe fazia o feijão no fogão a lenha.

Quando ele queimava, uma vizinha americana levava para a casa dela, pois seu marido “adorava” feijão queimado

Leilah Balestreros_________________________________________________________________

Leilah, com certeza era bem o gostinho de Baked Beans da mãe dele! nina

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Como é que os primeiros comilões do mundo inventaram suas receitas? Muita paciência para descobrir a alcachofra, suas folhas e coração. O que precipita a adrenalina para descobrir o que é bom de comer? Escuto meu neto, adulto, voando escada abaixo e dizendo com voz grossa. “Estou morrendo de fome, vou fazer uma feijoada!” Pois não é que sem jamais ter feito uma, pegou a panela de pressão, misturou um feijão, umas carnes, um refogadinho de cebola, tomate, salsinha e rapidamente apareceu na mesa algo bem parecido com uma feijoada das boas?
É a fome! É a fome que faz o ser humano inventar. Imagine você de barriga bem cheia dar tratos à bola para criar uma terrine de porco. Jamais! Daí me assanhei por feijões. Lembrei de tanta coisa! Uma aula que dei no primeiro Boa Mesa e que me traumatizou para sempre. Eram acompanhamentos para o feijão de cada dia. Caprichei, com vidros enormes e feijões variados. No meio da exposição, um senhor se levantou e disse que não podia assistir à aula pois não sabia fazer feijão. Para ensinar acompanhamentos eu teria que ensinar primeiro o feijão. Nada mais justo. Rodou a baiana.
Lembrei também de “Tortilla Flat”, de John Steinbeck. Pois no livro os feijões são considerados não só um forro para o estômago, mas sim forro e teto. Naquela época, tornara-se moda em Monterey, na Califórnia, as visitas de enfermeiras da escola às casas dos alunos para verem como andavam as coisas. Alfredo foi chamado para conversar na diretoria, justamente por estar magrinho.
—Alfredo, você come bastante?
—Claro —respondeu Alfredo.
—Qual é seu café da manhã?
—Tortillas e feijão.
—Almoço?
—Tortillas e feijão.
—Jantar?
—Tortillas e feijão.
Não dava para acreditar. O médico resolveu, por interesse científico visitar a casa. A meninada fazia um barulho de ensurdecer. Ele viu a “vieja” ir até o fogão, pegar uma concha de feijão que fervia na panela e jogar no chão de terra. A criançada começou a caçada, um a um, debaixo da cama, nos cantos, nas quinas.
Ao entregar o relatório aos colegas o doutor tinha os olhos esbugalhados. “Fiz todos os exames possíveis. Dentes, pele, sangue, ossos, coordenação motora. São as crianças mais saudáveis do mundo”, gritou, inconformado. “Que animaizinhos, que dentes, nunca vi iguais na vida!”
Outra pergunta que me fazem muito é como chegamos ao prato obrigatório de arroz com feijão no Brasil. É complicado. Não há uma resposta única, há uma mistura delas, coisa que se pode ver na antologia “Rice and Beans. Um Único Prato em uma Centena de Lugares”. Editado por Richard Wilk e Livia Barbosa com um capítulo especialíssimo do Carlos Alberto Dória, que já está traduzido e será publicado em breve.
Credo, está parecendo tese de mestrado, mas, de vez em quando, são necessárias umas notas de pé de página só para não se perder o costume! Ou o pecado!
Vou pedir que me mandem receitas de norte a sul de feijoadas e modos de comer feijão. Puxa, mal falei em feijão e já mandaram o boneco de um livro. Editora Dash. “O Feijão”, tudo arrumadinho, ninguém terá mais dúvidas. Bom, foi-se minha pesquisa, outros fizeram antes. Ainda bem!

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Jewish foods

http://www.listchallenges.com/jewish-foods?ref=share

Somos muito implicantes. Falamos mal da transmissão do Oscar todo ano, não queremos assistir aos desfiles de Carnaval pela TV porque é um tédio. Falta de paciência nossa.

Lutei pela volta do Carnaval por um quarto de século, ele voltou com tudo, agora passo aos leitores a tarefa de não deixar que se perca muito da tradição, senão os desfiles podem virar o Cirque du Soleil.

Os escolhidos para a transmissão da TV foram simpáticos, normais, não acharam necessário revelar toda a estirpe da Nenê do Belenzinho. Sem contar um senhor muito afetado, cruzes, que pode ficar em casa da outra vez.

Mas, o que estou fazendo, meu Deus, a coluna pede comida e lá vou eu —sabe-se que Carnaval não combina com comida. Nada como um livro para se reler nessa época. Philip Roth, de vez em quando tenho saudade dele e o primeiro livro que li, há séculos, foi “O Complexo de Portnoy”. Causou polêmica, vívido, brilhante, linguagem mais que ousada, um stand-up de autodepreciação, humor judeu. E a descrição da família e, o que nos interessa mais, a mãe judia, uma das melhores descritas em literatura, a definitiva, a mais dramática, manipuladora e adorável, que zelava por tudo que entrava e saía da boca de seu caçula. Invasiva, nem um centímetro de liberdade, repressora, e todas as culpas do mundo vão se acumulando no caráter do  seu pequeno príncipe.

Quando chegava do colégio, ela acabara de preparar seu leite com biscoitos, coisa que o fazia pensar que ela e a professora eram a mesma pessoa, que se transformava diariamente. O pai era “gauche”, a mãe formidável demais. Sabia fazer tudo. Gelatina, por exemplo, com os pêssegos flutuando nela, não ficavam presos no fundo, desafiando a gravidade. Um bolo de banana que era a própria banana. Ralava sua própria raiz-forte, chorando. Prestava uma atenção total no açougueiro para que passasse a carne na máquina kosher. Tentava proibir comidas fora de casa, especialmente hambúrguer com batatas fritas.

O filho obedece, faz tudo completamente dentro dos padrões, mas, sem saber o porquê, não há jamais um mês em que ela não o castigue, e que ele fuja de casa até a esquina, e que volte pedindo perdão, “perdão de que mesmo?”, pensa ele, e prometendo ser o melhor filho do mundo por todo o resto da vida.

Mas havia as noites em que ele se recusava a comer. E comer vai fazer bem a ele, e ele recusa. Quer ser um menino magrinho a vida inteira ou virar um homem de verdade? O que vai ser quando crescer, fraco ou forte, um sucesso ou um fracasso, um homem ou um rato? Ele responde que só não quer jantar naquele dia. E a mãe se senta ao lado dele com uma faca de pão, dentes serrilhados e afiados.

O que, uma faca? E ele tem seis anos, não sabe guerrear ainda, não entende as estratégias de uma luta. Se ele não comer ela vai matá-lo! Como? Depois de tantos elogios ao seu potencial, à noite, só porque recusou umas vagens e uma batata assada, ela quer enfiar uma faca no seu coração?

E o que havia no mundo que não fosse saturado de perigo, pingando micróbios? Vai tentar resolver tudo no analista. Um livro de 1969, mas novo em folha.