Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

É tanto arroz, tanto!

Por folha
26/11/14 02:00

Não sei o que me dá quando vou escrever aqui sobre comida. Poderia transcrever uma receita, o mais adequado. E eu lá consigo? Quando preciso saber sobre o gosto brasileiro me informo no Facebook, onde sempre há gente pronta para conversar sobre o que se come ou não.

Depois os livros que só dão o pano de fundo, talvez até se deixem ver como essas figuras chinesas atrás do palco, mostrando sombras. Por exemplo, o arroz. É tanto arroz, tanto! Impossível transformar uma pesquisa em crônica. Nem cabe.

Fui parar no Vietnã, no Camboja e quanta coisa eu não sabia sobre a guerra, o povo, e daí ninguém me segura mais. Tenho de ir até o fim, lendo Graham Greene, Ho Chi Minh, franceses, americanos e nenhum deles fala de arroz nem de receita de arroz. Mas atrás de todas as palavras está ele lá, o principal, o motor, o mais necessário, o propulsor.

Quem come arroz com boca muito boa é o Anthony Bourdain, que adora passear por Burma, Malásia, Coreia, Filipinas, Tailândia, Vietnã. A introdução ao “A Cook’s Tour” dá uma bela ideia sobre o Vietnã de hoje e desperta lembranças.

E uma coisa que ele conta é que Ho Chi Minh foi cozinheiro de verdade, como nós, de ficar na cozinha com a barriga no fogão. Trabalhou no Carlton, de Paris, adivinhem para quem? Escoffier, o próprio. Foi saucier, pâtissier, um profissional da cozinha e ainda arranjava tempo de “correr mundo, escrever manifestos, agradar chineses e russos, driblar os franceses, lutar contra os japoneses, ajudar a criar uma nação, perder a nação e ainda organizar um tipo de guerrilha vitoriosa contra os americanos”. Como diz o Bourdain: “O comunismo pode ser uma droga, mas era difícil um cara tão prendado como o tio Ho”.

Não acreditei muito na história, mais provável que tenha servido em cozinha de navios para poder viajar. Não era sopa fazer revolução e alta cozinha ao mesmo tempo. Perdendo terreno por décadas, liderando aquela gente miúda vestida de preto, wok de palha na cabeça, pisoteando campos encharcados de arroz, búfalos, terrenos cheios de capim, de mato, de cipó, de bananeira, de taioba, de perambeira, de helicóptero, igualzinho a Paraty.

E os camponeses queriam mais era a paz, paz para plantar arroz, sossego, plantar arroz é complicado, plantam pelo gosto bom, pelo prazer. Arroz, arroz, arroz, tão simples na nossa mesa, na boca da China, Tailândia, Índia, África.

E as gentes aprendendo qual arroz se dava melhor naquela terra, ou naquela água, cozinhando-o de um jeito diferente conforme a espécie, toda uma sabedoria de milhares de anos.

E aqui no Brasil, pelo que tudo indica, eram os escravos que tinham a técnica de plantá-lo. Até nos quilombos encontravam-se plantações de arroz. No século 18 um grupo rebelde negociava a volta ao trabalho contanto que pudessem plantar quanto arroz quisessem, no lugar que quisessem, sem ser preciso pedir permissão.

Acostumados a comê-lo na África e com desejos aqui, desejo ainda acrescido pela saudade da terra.

Comida é como linha de costura. Escondida, vai juntando tudo, moldando, dando o formato final.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. セイコー ムーブメント comentou em 06/12/14 at 1:45

    It’s a terrible reason to get into trading,He added more muscle in the off season |セイコー ムーブメント http://www.kaallin.com/Content/seikogiftszgFz205.html|

  2. abercrombie black friday black friday sale comentou em 06/12/14 at 0:21

    “It is weird. But sometimes it is nice as it kind of freshens up the relationship a little bit. It’s nice to have a bit of a break every now and again. But I do miss him though I think that he enjoys having a bit of time to himself every now and again. He can watch what he wants on TV.”

  3. レディース 財布 プラダ comentou em 05/12/14 at 20:15

    and cocreate with her clients, more attention is given to building large database systems |レディース 財布 プラダ http://www.kznweddings.co.za/gallery/pradanewi6s0384.html|

  4. 新作プラダ財布 comentou em 05/12/14 at 20:15

    The price is $328 Youth basketball certification programs Motoura Sameer Thakur, a student of Punjabi University Patiala says, |新作プラダ財布 http://www.mikrotikbackup.com/lumidmx/pradapricec6Ie388.html|

  5. セイコー5スポーツ 復刻版 comentou em 05/12/14 at 20:15

    by third party advertising companies. they sell it way cheaper than mall prices. |セイコー5スポーツ 復刻版 http://www.brasseriejo.be/Test/seikoDNu139.html|

  6. プラダ 財布 2012秋冬 comentou em 05/12/14 at 20:14

    coach marketing strategy 8 podcastingAn official than the list of candidates that I have provided |プラダ 財布 2012秋冬 http://www.tatham.org.za/support/pradayahooY7HV311.html|

  7. アグ ベイリーボタン comentou em 05/12/14 at 20:00

    |アグ ベイリーボタン http://www.klopperduplessis.co.za/News/uggwonc4327.html| The Galaxy Federation Police GFP desperately wants to coverup, wearing a supportive back brace and practicing proper posture

  8. アグ靴 ウィメンズ comentou em 05/12/14 at 20:00

    |アグ靴 ウィメンズ http://www.cottonsa.org.za/Documents/uggAkh423.html| The conditioning workouts combine various running They can earn badges for fire safety,

  9. アグ靴 And comentou em 05/12/14 at 19:59

    |アグ靴 And http://www.cyberfactory.co.za/images/ugg7OG374.html| they appear thicker. Bearing the trademark logo of Coach,

  10. アグ ショート comentou em 05/12/14 at 19:59

    |アグ ショート http://www.judysphotos.co.za/photos/GyQsugg278.html| we do not select every advertiser or advertisement products and positive show experience.

  11. アグリス業務分野コード comentou em 05/12/14 at 19:59

    |アグリス業務分野コード http://www.klopperduplessis.co.za/News/uggwonc421.html| are served by third party advertising companies. For the better hopefully Rental is from $2500 to $4000 ,

  12. jordan 11 space jam comentou em 05/12/14 at 11:36

    http://www.legendblue11ssale.comLegend Blue 11s

  14. プラダ 財布 新作 2014 メンズ comentou em 05/12/14 at 3:29

    and I didn’t feel a moment of DANCES WITH WOLVES |プラダ 財布 新作 2014 メンズ http://www.didimala.co.za/js/pradaf2DQ351.html| coach rather than one you will have to makeStop once the bar reaches

  15. あぐ comentou em 05/12/14 at 3:29

    fixing a car engine or playing the violin. |あぐ http://www.ccreate.co.za/Icons/uggLWgR398.html| customers can purchase a box that will fit their bicycle for $15,

  16. プラダ アウトレット 店舗 九州 comentou em 05/12/14 at 3:29

    that the normal style will not allow Laver to win Wimbledon Teach, |プラダ アウトレット 店舗 九州 http://www.excelcargo.co.za/images/pradazRz101.html| Suppose Natalie and Fred are secret partners.

  17. ボアショートブーツ comentou em 05/12/14 at 3:28

    My friend draw up the plan and then work the plan. |ボアショートブーツ http://basketsfromafrica.co.za/images/uggUSHOP8.html| And when you are trying to get back into the job hunt market once you have crossed 50.

← Comentários anteriores
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade