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Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

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Qual a nossa responsabilidade como patrões? ou A CAIXA CAIU!

Por Nina Horta
14/04/14 15:55

 

Já vi que as amarguras de um buffet não são apreciadas pelos leitores. A não ser no facebook, tivemos somente 5 leitores para o posto anterior. Tamanho de post também é vital. É que o assunto é muuuuuuito comprido.

Acontece que depois de ler o trabalho da Veronica Bylik, me enrosquei em pensamentos e conjunturas e resolvi meditar sobre relações humanas. Claro que esse RH é a coisa mais difícil dentro de uma firma e na vida, também. Gente é o que há de mais complicado no mundo.

Queria, então, simplesmente organizar os pensamentos para mim, para não esquecê-los, para um dia poder passar para outros, quem sabe netos?

E além disso por estar sem o que fazer (médio, médio), sempre existe muito o que fazer.

Acontece que no dia em que ia começar o doloroso processo de dispensar os empregados antigos, coisa que levei muito tempo a fazer, deixando sempre para o outro mês, quem sabe aquela pessoa cairia em si, perceberia que se gastássemos mais nas festas do que o permitido, não teríamos lucro e acabaríamos com o buffet e coisa e tal….

O que foi que aconteceu? No dia, no dia, a enorme caixa d´água, sobre o banheiro dos empregados, sobre os tanques de lavar louça, simplesmente ruiu.

Não posso dizer nada ainda, pois a firma que construiu um prédio logo atrás, está se responsabilizando há 2 meses, ou, pelo menos visitando o lugar para ver o que fazem, pelos estragos em duas casas, justamente ali na minha esquina.

O processo de enxugamento estava demorando tanto que algum especialista em RH, com poderes sobrehumanos, simplesmente fez a mudança, o enxugamento perfeito. “Pronto, não consertou na hora, vai ficar seca e enxugada um tempão, sem poder trabalhar nem um dia.”

Estou cozinhando junto com a Maria Kalili, a Nalva, o Demian Fiqueiredo e a Pilla, que generosamente têm feito as festas comigo. Obrigada!

Bom, espero ansiosamente o diagnóstico da firma de seguros da grande construtora para fazer a tal reestruturação. O meu medo é que demore tanto que eu me desacostume daquela vida cheia de ansiedades e passe a levar as coisas mais light! Mas, e the money?

No momento estou estudando os defeitos dos patrões em RH. Tenho medo que alguém pense que os meus funcionários antes da crise brasileira, fossem ruins. Muito, muito longe disso! Acho que os melhores da praça. Ótimo cozinheiro, a contabilidade perfeita. As festas estavam quase sem erro algum, lindas, gostosas. Claro, num tempo de crise em que todos economizavam, clientes e buffets, não conseguíamos levar adiante o verbo “enxugar” e enxugar só significa no caso, cada um trabalhar mais, esfumaçando um pouco as atribuições. A copeira que só passa a bandeja e não pega um guardanapo no chão pois existe o encarregado de pegar papéis no chão. A fazedora de salgadinhos que quando acaba de fazê- los, secou pois não pode ajudar a lavar a louça.A maior pesquisa nas compras. A invenção de receitas cada vez melhores!

Pois, ainda bem, toda a frescura está caindo com as dificuldades que tanto clientes como vendedores de comida estão passando. É através deles dessas crises que podemos crescer, mudando um pouco os rumos. O que aconteceu foi uma perda de comunicação, uma acomodação, e também uma espécie de complacência nossa, de demora em tomar passos para a solução. “Vamos esperar para ver no que é que dá…” Uma fala ambígua. Eu, pelo menos,  sou assim. Pela minha formação, não sou capaz de dizer- “Faça esse peixe assim e pronto” Sou vulnerável a palpites, eu mesmo tenho 10 ideias sobre a mesma receita, e tanto faz e tanto faz,não importa, vamos experimentar (antes de ir para a casa do cliente).

E os clientes, então, que trocam de ideia todo dia? O nosso lema é satisfazer o cliente, não posso dizer, “olha o meu chef já está com a cabeça feita com o primeiro menu que mandei e não quer trocar 6 vezes, esquece de nós.”

O funcionário, muitas vezes com a cabeça muito organizada não consegue assimilar que a vida de buffet é assim, mudando a cada dia e se irritam, e fazem saber de sua irritação aos quatro cantos..

Pois bem, vou tentar descobrir por que , empregados tão bons, com salários acima dos salários do mercado, conseguiram fazer do seu time um time fraco em cumprir objetivos. Há uns quatro anos já sabíamos que esses funcionários antigos já não estavam vestindo a camisa como deveriam. E nem acredito que fosse de próposito. Uma acomodação, talvez. Tínhamos consciência plena disso.

Qual a nossa responsabilidade como patrões?

 

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Comentários

  1. vente de jordan comentou em 24/04/14 at 11:53

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  2. nike air light comentou em 24/04/14 at 9:53

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