Mais uma baiana que come feijão com melancia! Está resolvido. Na Bahia come-se feijão com melancia. Sei que vou gostar.

Sempre leio seus artigos sobre culinária.

Como agora você está abordando as diversas maneiras de se comer o feijão, aqui vão mais algumas:

Como disse o seu leitor desta semana, eu também adoro comer feijoada com melancia.

Também sou baiana, de Salvador e acho que a melancia precisa estar gelada.

Meu marido que era um exímio cozinheiro, seguindo as tradicões da terrinha, fazia um feijão de leite, muito comum aqui para acompanhar as moquecas, principalmente de Bacalhau e camarão.É o feijão cozido com água e sal, depois machucado no pilão e temperado com leite de côco e açucar. A combinação é fantástica!

Outro feijão que também se come com moqueca é o feijão de azeite, feito com pouco caldo e temperado com camarão seco e azeite de dênde.

Como estamos as portas da semana santa e os pratos típicos deste período são as comidas baianas, muitos almoços da sexta-feira santa aqui na Bahia, terão estes cardápios.

Saudações,Yolanda

Essa foi o Dória que mandou:

Pintado:

 “partes iguais de feijão e milho pilado, sal, pimenta do reino, cominho, alho e cebola esmagados, tudo cozido com toucinho em água a que se juntam charque, carne de porco e um osso de canela, convenientemente fraturado, para que todo o tutano seja aproveitado” (A. J. de Sampaio, A alimentação sertaneja e do interior da Amazonia, Rio de Janeiro, Companhia Editora Nacional, 1944, pág. 74.)

. Dória, é a primeira receita com osso de canela!

—————————————————————————————————————————————————-

Essas foi o Hermes Espíndola Júnior. Obrigada!!!!!

Estava lendo sua coluna na Folha de hoje e não pude deixar de pensar em alguns tipos de feijão (ou mesmo feijoadas) aqui do Sul.

1) – Feijoada de Manézinho (própria dos habitantes aqui de Florianópolis) – Trata-se de feijoada em tudo idêntica à feijoada tradicional, salvo o fato de não levar nenhum tipo de carne. Os ingredientes são todos vegetais, tais como cenoura, xuxú, batatas (doce/inglêsa), nabo (para quem gosta), abóbora, repolho e couve. Minha vó já fazia (anos 50/60) e era servida até bem recentemente em restaurantes tradicionais do Mercado Público de Florianópolis, como o Goiano;

2) – Minestra – provavelmente conhecida em SP, já que é prato comum e provavelmente originário da colonias italianas aqui do sul, Rio Grande, principalmente, e que não é nada mais que o feijão comum do dia a dia com acréscimo de massa (sempre espagueti). Ótima para as noites frias do Rio Grande “amado” como gosta de dizer um amigo meu, o Dr. Godoy Susin, gaúcho de Vacaria, tchê!;

3) – Feijão vermelho com rabada – receita de meu amigo Bonfim, que a aprendeu com o cozinheiro do navio da Marinha Custódio de Mello, em viagem de volta ao mundo (chamada “Viagem de Ouro”) em que meu amigo, lá pelos anos 50, na condição de taifeiro aproveitava as horas ociosas para aprender recitas com o cozinheiro de bordo. É uma feijoada normal, com a particularidade que usa apenas rabada em sua receita, além do feijão vermelho. Depois de pronta, em fogo baixo, vai-se acrescentando farinha de mandioca e mexendo sempre até tranformar tudo em pirão (inclusive com a rabada dentro). Arroz, saladas, uma pinguinha, uma cervejinha e vai…;

4) – Feijão Mexido – outro hábito gaúcho, destinado às manhãs geladas daquelas paragens. Esquenta-se o feijão de sobra do dia anterior, acrescenta-se ao feijão fervendo a farinha de mandioca, faz-se o pirão e manda ver no café da manhã.

Obs.: Não sei ensinar receitas em detalhes pois minha função nessas todas sempre foi (e continua sendo) apenas me sentar e deliciar-me.

Um abraço,

Hermes Espíndola Júnior

Sõ José/SC

Esse feijão com rabada deve ser uma delícia, não é? E adoro receitas assim, sem quantidades, cada um ponha o que quer! nina

———————————————————————————————————————————————————–

Quando eu era menina, minha mãe fazia o feijão no fogão a lenha.

Quando ele queimava, uma vizinha americana levava para a casa dela, pois seu marido “adorava” feijão queimado

Leilah Balestreros_________________________________________________________________

Leilah, com certeza era bem o gostinho de Baked Beans da mãe dele! nina

____________________________________________________________________________________