Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Sobre fubás e memórias

Por Folha
27/11/13 03:02

Surpresas fora de hora. Hoje, no café da manhã, pousavam na cestinha uns pães pequenos de fubá. Uma visita simpática os trouxera, de manhãzinha, e, pra meu regalo, pude comê-los, macios e delicados, trazidos da padaria Barcelona. O fubá não faz parte da minha culinária, ou melhor, das coisas que fazemos no bufê ou que comemos aqui em casa. Muito pouco. Em compensação, tem muita polenta de semolina. Em Roma, como os romanos.

Já não era o caso das coisas raras que minha mãe, que era mineira, fazia. Por exemplo, farinha de cachorro. Também, era uma vez na vida outra  na morte.

Acho que experimentei pela primeira vez quando ela resolveu agradar meu irmão que morava em Londres e estava de visita aqui. E a tal farinha nada mais é do que pedacinhos mínimos de gordura de porco com um tanto de carne grudada, defumada ou não.

Pois bem, o fubá comum na panela misturado com o porco. E mexe, e mexe, e mexe que não tem fim. Acho que o segredo é esse, sem dúvida, ficar uns 40 minutos sem deixar queimar e a coisa vai se transformando, vai absorvendo a gordura do porco, a carne quase desaparece, no fim são pequenos pontos mais escuros no dourado do fubá. É de comer às colheradas, mas a ideia mesmo é que acompanhe o feijão.

Talvez sejam lembranças aumentadas por serem de infância, mas havia também o chá de fubá. Esse jamais vi em qualquer livro de receitas ou descrito por velhos caquéticos e saudosos. É para pessoas que tiveram qualquer problema de estômago e que estão fracas, sem poder ouvir falar em comida.

Ela misturava uma colher de chá de fubá em uma panelinha de água, com uma boa pitada de açúcar e outra de sal. E daí, o mesmo mexe-mexe sem fim. O fubá tem que cozinhar muito. O resultado é uma bebida quente, que não é doce nem salgada e que, apesar de líquida e pastosa, tem uma textura granulada lá longe, suave, e que conserta qualquer apetite desanimado. Tomar às colherinhas.

Peixinhos e quiabos fritos empanados em fubá também são bons.

E claro que, sendo de família mineira, ela fazia angu. E é claro que uma menina chata como eu não queria comer o tal angu com quiabos. Umas duas xícaras de fubá e mais ou menos um litro e um quarto de água. Dissolvia o fubá na água fria, levava ao fogo baixo e colher de pau para mexer, mexer, a mesma técnica. Até ferver. Depois de fervido, mexer só de vez em quando.

Quando começava a soltar do fundo da panela, estava bom, o que levava cerca de 40 minutos a uma hora. Não é bom secar demais. Despejava em forma de pudim molhada, aquelas de buraco no meio. Deixava esfriar e desenformava. Aveludado e brilhante, atenção a esses detalhes. Bom, só fui experimentar uns 40 anos depois, com galinha ensopada e quiabos, e choro pelo tempo perdido. De vez em quando, faço, mas, acreditem, no micro-ondas. Seja o que Deus quiser.

E mingau de fubá, já ia me esquecendo! Com um quadradinho de manteiga no centro. E uma amiga me deu um dia a receita da bisavó. Cuscuz doce da bisavó da Celuta. Na correria da vida, nunca provei.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. site search comentou em 01/12/13 at 13:13

    I think this is a real great article post. Great.

  2. valium 10mg comentou em 01/12/13 at 13:11

    Major thanks for the blog article.Much thanks again. Keep writing.

  3. buy valium online comentou em 01/12/13 at 13:10

    Very neat blog article.Thanks Again. Awesome.

  4. Denote comentou em 01/12/13 at 13:07

    Very good article.Really thank you! Keep writing.

  5. valium 10mg comentou em 01/12/13 at 13:06

    Thanks for sharing, this is a fantastic blog article.Thanks Again. Really Great.

  6. buy diazepam online comentou em 01/12/13 at 13:05

    I really like and appreciate your article post.Really thank you! Keep writing.

  7. hosted site search comentou em 01/12/13 at 13:04

    wow, awesome blog.Thanks Again. Really Great.

  8. buy valium online comentou em 01/12/13 at 13:01

    Awesome blog article.Thanks Again. Really Great.

  9. Denote comentou em 01/12/13 at 12:59

    I cannot thank you enough for the article post. Great.

  10. buy valium online comentou em 01/12/13 at 12:57

    This is one awesome article.Really looking forward to read more. Cool.

  11. Denote comentou em 01/12/13 at 12:56

    Great, thanks for sharing this article.Much thanks again. Cool.

  12. buy valium online comentou em 01/12/13 at 12:54

    This is one awesome post.Really thank you! Really Cool.

  13. site search comentou em 01/12/13 at 12:52

    Thank you for your blog post.Really thank you! Will read on…

  14. custom site search comentou em 01/12/13 at 12:51

    I value the article post.Really thank you! Will read on…

  15. westchester home inspection comentou em 01/12/13 at 12:50

    I truly appreciate this blog.Thanks Again. Really Great.

  16. buy diazepam online comentou em 01/12/13 at 12:49

    I really liked your blog.Really looking forward to read more. Really Great.

  17. Denote comentou em 01/12/13 at 12:48

    Really informative blog.Really thank you! Awesome.

  18. valium 10mg comentou em 01/12/13 at 12:48

    Awesome article post.Really looking forward to read more. Will read on…

  19. search on my site comentou em 01/12/13 at 12:45

    Very good blog.Thanks Again. Will read on…

  20. Madelyn comentou em 01/12/13 at 12:39

    A law firm handjobs
     Aw yeah! She’s an ultimate freak. There’s nothing she won’t do and she loving this huge ass dick and just beggin’ for it. She beggin’ to be owned, taken ….. she wants it hard and longer. And he treated her ass …………I may have been just a lil disappointed that he came in her, but I know it can hit you like that sometimes.

  21. custom site search comentou em 01/12/13 at 12:38

    Looking forward to reading more. Great post.Really looking forward to read more. Much obliged.

  22. site search comentou em 01/12/13 at 12:36

    Looking forward to reading more. Great blog.Thanks Again.

  23. condominium inspection in brooklyn comentou em 01/12/13 at 12:33

    Major thanks for the blog article.Thanks Again.

  24. hosted site search comentou em 01/12/13 at 12:32

    Thanks again for the blog.Really looking forward to read more. Want more.

  25. long island home inspection comentou em 01/12/13 at 12:31

    Really informative article.Much thanks again. Really Great.

  26. Office Supplies comentou em 01/12/13 at 12:30

    A round of applause for your blog post.Really thank you! Want more.

  27. valium 10mg comentou em 01/12/13 at 12:29

    Enjoyed every bit of your article post.Much thanks again. Want more.

  28. valium 10mg comentou em 01/12/13 at 12:28

    Very neat article.Thanks Again. Awesome.

  29. buy diazepam online comentou em 01/12/13 at 12:27

    A round of applause for your article post.Really thank you! Cool.

  30. condominium inspection in brooklyn comentou em 01/12/13 at 12:26

    A round of applause for your blog article.Much thanks again. Really Cool.

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade