Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Sobre fubás e memórias

Por Folha
27/11/13 03:02

Surpresas fora de hora. Hoje, no café da manhã, pousavam na cestinha uns pães pequenos de fubá. Uma visita simpática os trouxera, de manhãzinha, e, pra meu regalo, pude comê-los, macios e delicados, trazidos da padaria Barcelona. O fubá não faz parte da minha culinária, ou melhor, das coisas que fazemos no bufê ou que comemos aqui em casa. Muito pouco. Em compensação, tem muita polenta de semolina. Em Roma, como os romanos.

Já não era o caso das coisas raras que minha mãe, que era mineira, fazia. Por exemplo, farinha de cachorro. Também, era uma vez na vida outra  na morte.

Acho que experimentei pela primeira vez quando ela resolveu agradar meu irmão que morava em Londres e estava de visita aqui. E a tal farinha nada mais é do que pedacinhos mínimos de gordura de porco com um tanto de carne grudada, defumada ou não.

Pois bem, o fubá comum na panela misturado com o porco. E mexe, e mexe, e mexe que não tem fim. Acho que o segredo é esse, sem dúvida, ficar uns 40 minutos sem deixar queimar e a coisa vai se transformando, vai absorvendo a gordura do porco, a carne quase desaparece, no fim são pequenos pontos mais escuros no dourado do fubá. É de comer às colheradas, mas a ideia mesmo é que acompanhe o feijão.

Talvez sejam lembranças aumentadas por serem de infância, mas havia também o chá de fubá. Esse jamais vi em qualquer livro de receitas ou descrito por velhos caquéticos e saudosos. É para pessoas que tiveram qualquer problema de estômago e que estão fracas, sem poder ouvir falar em comida.

Ela misturava uma colher de chá de fubá em uma panelinha de água, com uma boa pitada de açúcar e outra de sal. E daí, o mesmo mexe-mexe sem fim. O fubá tem que cozinhar muito. O resultado é uma bebida quente, que não é doce nem salgada e que, apesar de líquida e pastosa, tem uma textura granulada lá longe, suave, e que conserta qualquer apetite desanimado. Tomar às colherinhas.

Peixinhos e quiabos fritos empanados em fubá também são bons.

E claro que, sendo de família mineira, ela fazia angu. E é claro que uma menina chata como eu não queria comer o tal angu com quiabos. Umas duas xícaras de fubá e mais ou menos um litro e um quarto de água. Dissolvia o fubá na água fria, levava ao fogo baixo e colher de pau para mexer, mexer, a mesma técnica. Até ferver. Depois de fervido, mexer só de vez em quando.

Quando começava a soltar do fundo da panela, estava bom, o que levava cerca de 40 minutos a uma hora. Não é bom secar demais. Despejava em forma de pudim molhada, aquelas de buraco no meio. Deixava esfriar e desenformava. Aveludado e brilhante, atenção a esses detalhes. Bom, só fui experimentar uns 40 anos depois, com galinha ensopada e quiabos, e choro pelo tempo perdido. De vez em quando, faço, mas, acreditem, no micro-ondas. Seja o que Deus quiser.

E mingau de fubá, já ia me esquecendo! Com um quadradinho de manteiga no centro. E uma amiga me deu um dia a receita da bisavó. Cuscuz doce da bisavó da Celuta. Na correria da vida, nunca provei.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. Wandering Educators comentou em 04/12/13 at 2:37

    Thanks so much for the blog post.Much thanks again. Fantastic.

  2. Educator Travel comentou em 04/12/13 at 2:34

    Thank you ever so for you article.Really thank you! Great.

  3. laptop repairs ormskirk comentou em 04/12/13 at 2:31

    Im obliged for the blog post.Thanks Again.

  4. Educator Travel comentou em 04/12/13 at 2:30

    Very good blog article.Really thank you! Really Cool.

  5. computer repairs ormskirk comentou em 04/12/13 at 2:29

    I really enjoy the post.Thanks Again. Cool.

  6. ultimate coins online comentou em 04/12/13 at 2:28

    I really like and appreciate your article post. Will read on…

  7. Youth Travel Blogging comentou em 04/12/13 at 2:26

    Really informative article.Thanks Again. Fantastic.

  8. Educator Travel comentou em 04/12/13 at 2:26

    I think this is a real great blog post.Thanks Again. Cool.

  9. ipab it support comentou em 04/12/13 at 2:23

    I am so grateful for your blog. Much obliged.

  10. Wandering Educators comentou em 04/12/13 at 2:23

    Thanks again for the post.Really looking forward to read more. Cool.

  11. ipab it support comentou em 04/12/13 at 2:22

    I really like and appreciate your blog post.Thanks Again. Will read on…

  12. e cigarette review comentou em 04/12/13 at 2:21

    Thanks for sharing, this is a fantastic article.Much thanks again. Keep writing.

  13. buy fifa 14 coins comentou em 04/12/13 at 2:18

    I cannot thank you enough for the post.Thanks Again.

  14. ipab it support comentou em 04/12/13 at 2:17

    Great, thanks for sharing this article post.Really looking forward to read more. Great.

  15. paul turner skelmersdale comentou em 04/12/13 at 2:17

    This is one awesome post.Thanks Again. Really Great.

  16. ultimate team coin shop comentou em 04/12/13 at 2:14

    Very informative blog.Much thanks again. Fantastic.

  17. staten island home inspectors comentou em 04/12/13 at 2:12

    I cannot thank you enough for the blog.Really looking forward to read more. Will read on…

  18. ultimate team coin trader comentou em 04/12/13 at 2:08

    Enjoyed every bit of your blog post.Really thank you! Great.

  19. Wandering Educators comentou em 04/12/13 at 2:04

    I am so grateful for your article post.Thanks Again. Keep writing.

  20. laptop repairs ormskirk comentou em 04/12/13 at 2:03

    Very informative post. Much obliged.

  21. ultimate team coins fifa 14 comentou em 04/12/13 at 2:01

    This is one awesome blog post.Thanks Again. Great.

  22. Youth Travel Blogging comentou em 04/12/13 at 1:59

    Appreciate you sharing, great blog post.Thanks Again. Awesome.

  23. ipab it support comentou em 04/12/13 at 1:58

    Muchos Gracias for your blog article.Really thank you! Really Great.

  24. Wandering Educators comentou em 04/12/13 at 1:58

    Very informative blog.Thanks Again. Want more.

  25. Youth Travel Blogging comentou em 04/12/13 at 1:57

    Im obliged for the blog. Awesome.

  26. ultimate team fifa 14 coins comentou em 04/12/13 at 1:57

    Appreciate you sharing, great article.Much thanks again. Will read on…

  27. ultimate team coin store comentou em 04/12/13 at 1:55

    Thank you ever so for you blog post.Really thank you! Keep writing.

  28. http://www.youtube.com/watch?v=Qy7JVmpBUFI comentou em 04/12/13 at 1:55

    Major thanks for the article post. Great.

  29. Youth Travel Blogging comentou em 04/12/13 at 1:52

    I am so grateful for your blog article.Thanks Again. Much obliged.

  30. Educator Travel comentou em 04/12/13 at 1:52

    I value the post.Really looking forward to read more. Really Cool.

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade