Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Sobre fubás e memórias

Por Folha
27/11/13 03:02

Surpresas fora de hora. Hoje, no café da manhã, pousavam na cestinha uns pães pequenos de fubá. Uma visita simpática os trouxera, de manhãzinha, e, pra meu regalo, pude comê-los, macios e delicados, trazidos da padaria Barcelona. O fubá não faz parte da minha culinária, ou melhor, das coisas que fazemos no bufê ou que comemos aqui em casa. Muito pouco. Em compensação, tem muita polenta de semolina. Em Roma, como os romanos.

Já não era o caso das coisas raras que minha mãe, que era mineira, fazia. Por exemplo, farinha de cachorro. Também, era uma vez na vida outra  na morte.

Acho que experimentei pela primeira vez quando ela resolveu agradar meu irmão que morava em Londres e estava de visita aqui. E a tal farinha nada mais é do que pedacinhos mínimos de gordura de porco com um tanto de carne grudada, defumada ou não.

Pois bem, o fubá comum na panela misturado com o porco. E mexe, e mexe, e mexe que não tem fim. Acho que o segredo é esse, sem dúvida, ficar uns 40 minutos sem deixar queimar e a coisa vai se transformando, vai absorvendo a gordura do porco, a carne quase desaparece, no fim são pequenos pontos mais escuros no dourado do fubá. É de comer às colheradas, mas a ideia mesmo é que acompanhe o feijão.

Talvez sejam lembranças aumentadas por serem de infância, mas havia também o chá de fubá. Esse jamais vi em qualquer livro de receitas ou descrito por velhos caquéticos e saudosos. É para pessoas que tiveram qualquer problema de estômago e que estão fracas, sem poder ouvir falar em comida.

Ela misturava uma colher de chá de fubá em uma panelinha de água, com uma boa pitada de açúcar e outra de sal. E daí, o mesmo mexe-mexe sem fim. O fubá tem que cozinhar muito. O resultado é uma bebida quente, que não é doce nem salgada e que, apesar de líquida e pastosa, tem uma textura granulada lá longe, suave, e que conserta qualquer apetite desanimado. Tomar às colherinhas.

Peixinhos e quiabos fritos empanados em fubá também são bons.

E claro que, sendo de família mineira, ela fazia angu. E é claro que uma menina chata como eu não queria comer o tal angu com quiabos. Umas duas xícaras de fubá e mais ou menos um litro e um quarto de água. Dissolvia o fubá na água fria, levava ao fogo baixo e colher de pau para mexer, mexer, a mesma técnica. Até ferver. Depois de fervido, mexer só de vez em quando.

Quando começava a soltar do fundo da panela, estava bom, o que levava cerca de 40 minutos a uma hora. Não é bom secar demais. Despejava em forma de pudim molhada, aquelas de buraco no meio. Deixava esfriar e desenformava. Aveludado e brilhante, atenção a esses detalhes. Bom, só fui experimentar uns 40 anos depois, com galinha ensopada e quiabos, e choro pelo tempo perdido. De vez em quando, faço, mas, acreditem, no micro-ondas. Seja o que Deus quiser.

E mingau de fubá, já ia me esquecendo! Com um quadradinho de manteiga no centro. E uma amiga me deu um dia a receita da bisavó. Cuscuz doce da bisavó da Celuta. Na correria da vida, nunca provei.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. iphone 5s unlock comentou em 03/12/13 at 21:27

    Wow, great post.Really looking forward to read more. Really Great.

  2. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 21:23

    wow, awesome post. Want more.

  3. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 21:23

    Really informative article.Thanks Again. Awesome.

  4. video comentou em 03/12/13 at 21:20

    I value the article post.

  5. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 21:17

    Say, you got a nice post. Awesome.

  6. e cigarette review comentou em 03/12/13 at 21:01

    Fantastic article.

  7. what is the empower network comentou em 03/12/13 at 20:52

    I cannot thank you enough for the blog post.Thanks Again. Keep writing.

  8. what is the empower network comentou em 03/12/13 at 20:49

    I really enjoy the post.Thanks Again. Really Cool.

  9. Parker comentou em 03/12/13 at 20:46

    this is be cool 8) g6hentai
     i made out with a girl that looked just like her once in a club. she is hot as hell and little dick or not i would want to fuck her.

  10. big idea mastermind video 1 comentou em 03/12/13 at 20:41

    Enjoyed every bit of your article post. Want more.

  11. raid motoneige quebec comentou em 03/12/13 at 20:39

    Great blog post.Really thank you! Will read on…

  12. raid motoneige quebec comentou em 03/12/13 at 20:32

    Very neat blog post.Thanks Again. Want more.

  13. big idea mastermind comentou em 03/12/13 at 20:30

    I truly appreciate this article.Much thanks again. Really Cool.

  14. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:29

    Wow, great article post. Much obliged.

  15. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:26

    Great, thanks for sharing this article.Thanks Again. Want more.

  16. electronic cigarette reviews comentou em 03/12/13 at 20:25

    Im thankful for the article.Much thanks again. Really Great.

  17. big idea mastermind testimonial comentou em 03/12/13 at 20:22

    A big thank you for your article post.Thanks Again.

  18. moto neige quebec comentou em 03/12/13 at 20:21

    I loved your blog article.Thanks Again. Really Cool.

  19. empower network information comentou em 03/12/13 at 20:19

    Fantastic article.Really looking forward to read more. Really Great.

  20. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:14

    This is one awesome blog.Really thank you! Fantastic.

  21. Thank you very much comentou em 03/12/13 at 20:13

    I really enjoy the blog post.Much thanks again.

  22. big idea mastermind getting started comentou em 03/12/13 at 20:12

    I am so grateful for your post.Really thank you! Cool.

  23. motoneige au quebec comentou em 03/12/13 at 20:10

    Major thankies for the post.Really looking forward to read more. Awesome.

  24. big idea mastermind comentou em 03/12/13 at 20:09

    I truly appreciate this blog article. Really Cool.

  25. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:08

    Thanks for sharing, this is a fantastic blog post.Much thanks again. Will read on…

  26. ever smoke review comentou em 03/12/13 at 20:07

    A round of applause for your article post.Really looking forward to read more. Much obliged.

  27. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:06

    Really enjoyed this blog post.Really thank you! Keep writing.

  28. dentist los angeles comentou em 03/12/13 at 20:04

    This is one awesome post.Much thanks again. Really Great.

  29. moto neige au canada comentou em 03/12/13 at 20:00

    Appreciate you sharing, great article.Much thanks again. Really Cool.

  30. motoneige au quebec comentou em 03/12/13 at 20:00

    Thanks for the blog.Really looking forward to read more. Really Great.

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade