Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Sobre fubás e memórias

Por Folha
27/11/13 03:02

Surpresas fora de hora. Hoje, no café da manhã, pousavam na cestinha uns pães pequenos de fubá. Uma visita simpática os trouxera, de manhãzinha, e, pra meu regalo, pude comê-los, macios e delicados, trazidos da padaria Barcelona. O fubá não faz parte da minha culinária, ou melhor, das coisas que fazemos no bufê ou que comemos aqui em casa. Muito pouco. Em compensação, tem muita polenta de semolina. Em Roma, como os romanos.

Já não era o caso das coisas raras que minha mãe, que era mineira, fazia. Por exemplo, farinha de cachorro. Também, era uma vez na vida outra  na morte.

Acho que experimentei pela primeira vez quando ela resolveu agradar meu irmão que morava em Londres e estava de visita aqui. E a tal farinha nada mais é do que pedacinhos mínimos de gordura de porco com um tanto de carne grudada, defumada ou não.

Pois bem, o fubá comum na panela misturado com o porco. E mexe, e mexe, e mexe que não tem fim. Acho que o segredo é esse, sem dúvida, ficar uns 40 minutos sem deixar queimar e a coisa vai se transformando, vai absorvendo a gordura do porco, a carne quase desaparece, no fim são pequenos pontos mais escuros no dourado do fubá. É de comer às colheradas, mas a ideia mesmo é que acompanhe o feijão.

Talvez sejam lembranças aumentadas por serem de infância, mas havia também o chá de fubá. Esse jamais vi em qualquer livro de receitas ou descrito por velhos caquéticos e saudosos. É para pessoas que tiveram qualquer problema de estômago e que estão fracas, sem poder ouvir falar em comida.

Ela misturava uma colher de chá de fubá em uma panelinha de água, com uma boa pitada de açúcar e outra de sal. E daí, o mesmo mexe-mexe sem fim. O fubá tem que cozinhar muito. O resultado é uma bebida quente, que não é doce nem salgada e que, apesar de líquida e pastosa, tem uma textura granulada lá longe, suave, e que conserta qualquer apetite desanimado. Tomar às colherinhas.

Peixinhos e quiabos fritos empanados em fubá também são bons.

E claro que, sendo de família mineira, ela fazia angu. E é claro que uma menina chata como eu não queria comer o tal angu com quiabos. Umas duas xícaras de fubá e mais ou menos um litro e um quarto de água. Dissolvia o fubá na água fria, levava ao fogo baixo e colher de pau para mexer, mexer, a mesma técnica. Até ferver. Depois de fervido, mexer só de vez em quando.

Quando começava a soltar do fundo da panela, estava bom, o que levava cerca de 40 minutos a uma hora. Não é bom secar demais. Despejava em forma de pudim molhada, aquelas de buraco no meio. Deixava esfriar e desenformava. Aveludado e brilhante, atenção a esses detalhes. Bom, só fui experimentar uns 40 anos depois, com galinha ensopada e quiabos, e choro pelo tempo perdido. De vez em quando, faço, mas, acreditem, no micro-ondas. Seja o que Deus quiser.

E mingau de fubá, já ia me esquecendo! Com um quadradinho de manteiga no centro. E uma amiga me deu um dia a receita da bisavó. Cuscuz doce da bisavó da Celuta. Na correria da vida, nunca provei.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. Chiropractic Doctor in Fairfax VA comentou em 03/12/13 at 3:48

    Im thankful for the article.Really looking forward to read more. Really Cool.

  2. Chiropractors in Fairfax VA comentou em 03/12/13 at 3:45

    Muchos Gracias for your blog article.Thanks Again. Will read on…

  3. Madelyn comentou em 03/12/13 at 3:45

    this is be cool 8) barbarianmovies
     She’s got a great asshole. I’d lick that for hours then finger it while I fuck her from the back.

  4. Chiropractic Doctor in Fairfax VA comentou em 03/12/13 at 3:42

    Major thankies for the article post.Really looking forward to read more. Great.

  5. Falls Church chiropractor comentou em 03/12/13 at 3:38

    Really enjoyed this article.Thanks Again. Will read on…

  6. Chiropractors in Fairfax VA comentou em 03/12/13 at 3:35

    Thank you for your blog article.Really looking forward to read more. Awesome.

  7. Falls Church chiropractor comentou em 03/12/13 at 3:32

    A big thank you for your article post.Much thanks again. Awesome.

  8. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 3:32

    Fantastic blog article. Want more.

  9. Northern VA chiropractor comentou em 03/12/13 at 3:30

    Say, you got a nice blog.Much thanks again. Awesome.

  10. Madelyn comentou em 03/12/13 at 3:30

    Looking for work minoxidil mechanism of action for hair loss Prior Approval/Authorization No. (Field 13)

  11. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 3:28

    Very informative article post.Really thank you! Great.

  12. Chiropractic Doctor in Fairfax VA comentou em 03/12/13 at 3:27

    I truly appreciate this blog post.Much thanks again. Want more.

  13. Fairfax chiropractic comentou em 03/12/13 at 3:26

    Great, thanks for sharing this article.Really looking forward to read more. Fantastic.

  14. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 3:12

    This is one awesome blog article.Thanks Again. Much obliged.

  15. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 3:03

    Muchos Gracias for your post.Really thank you! Really Great.

  16. canon ???? comentou em 03/12/13 at 3:00

    I’m really enjoying the theme/design of your web site. Do you ever run into any browser compatibility problems? A couple of my blog visitors have complained about my blog not working correctly in Explorer but looks great in Firefox. Do you have any tips to help fix this problem?
    canon ???? http://www.h2ce.net/canon????-japan-5.html

  17. ???? comentou em 03/12/13 at 2:52

    Hmm is anyone else having problems with the images on this blog loading? I’m trying to figure out if its a problem on my end or if it’s the blog. Any feedback would be greatly appreciated.
    ???? http://www.adirana.com/

  18. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 2:45

    Really appreciate you sharing this article post.Much thanks again. Much obliged.

  19. roll off dumpster Rockville comentou em 03/12/13 at 2:41

    Very informative post.Much thanks again. Keep writing.

  20. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 2:31

    Thanks a lot for the article. Really Great.

  21. ?????? ??? comentou em 03/12/13 at 2:23

    Hi! This is my 1st comment here so I just wanted to give a quick shout out and tell you I genuinely enjoy reading your posts. Can you suggest any other blogs/websites/forums that deal with the same topics? Appreciate it!
    ?????? ??? http://www.ryderjason.com/folli-follie??????-japan-6.html

  22. roll off dumpster Rockville comentou em 03/12/13 at 2:20

    I truly appreciate this post.Really looking forward to read more. Cool.

  23. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 2:15

    Really appreciate you sharing this article.Much thanks again. Keep writing.

  24. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 2:14

    Wow, great blog article. Keep writing.

  25. Engineering Services comentou em 03/12/13 at 2:12

    Major thanks for the article.Thanks Again. Cool.

  26. learn more comentou em 03/12/13 at 2:10

    Im obliged for the article.Thanks Again. Much obliged.

  27. dumpster rentals Rockville MD comentou em 03/12/13 at 2:02

    This is one awesome blog post.Much thanks again.

  28. Evan comentou em 03/12/13 at 1:57

    I’ve lost my bank card methotrexate 12.5 mg Hospice 8:00 -9:30 Dispensing Dispensing Journal Club #1 Dispensing CLOSED

  29. dumpster rentals Silver Spring comentou em 03/12/13 at 1:53

    Muchos Gracias for your article.Much thanks again. Will read on…

  30. roll off dumpster Gaithersburg comentou em 03/12/13 at 1:53

    A big thank you for your blog. Will read on…

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade