Sobre fubás e memórias

Por Folha

27/11/13 03:02

Surpresas fora de hora. Hoje, no café da manhã, pousavam na cestinha uns pães pequenos de fubá. Uma visita simpática os trouxera, de manhãzinha, e, pra meu regalo, pude comê-los, macios e delicados, trazidos da padaria Barcelona. O fubá não faz parte da minha culinária, ou melhor, das coisas que fazemos no bufê ou que comemos aqui em casa. Muito pouco. Em compensação, tem muita polenta de semolina. Em Roma, como os romanos.

Já não era o caso das coisas raras que minha mãe, que era mineira, fazia. Por exemplo, farinha de cachorro. Também, era uma vez na vida outra na morte.

Acho que experimentei pela primeira vez quando ela resolveu agradar meu irmão que morava em Londres e estava de visita aqui. E a tal farinha nada mais é do que pedacinhos mínimos de gordura de porco com um tanto de carne grudada, defumada ou não.

Pois bem, o fubá comum na panela misturado com o porco. E mexe, e mexe, e mexe que não tem fim. Acho que o segredo é esse, sem dúvida, ficar uns 40 minutos sem deixar queimar e a coisa vai se transformando, vai absorvendo a gordura do porco, a carne quase desaparece, no fim são pequenos pontos mais escuros no dourado do fubá. É de comer às colheradas, mas a ideia mesmo é que acompanhe o feijão.

Talvez sejam lembranças aumentadas por serem de infância, mas havia também o chá de fubá. Esse jamais vi em qualquer livro de receitas ou descrito por velhos caquéticos e saudosos. É para pessoas que tiveram qualquer problema de estômago e que estão fracas, sem poder ouvir falar em comida.

Ela misturava uma colher de chá de fubá em uma panelinha de água, com uma boa pitada de açúcar e outra de sal. E daí, o mesmo mexe-mexe sem fim. O fubá tem que cozinhar muito. O resultado é uma bebida quente, que não é doce nem salgada e que, apesar de líquida e pastosa, tem uma textura granulada lá longe, suave, e que conserta qualquer apetite desanimado. Tomar às colherinhas.

Peixinhos e quiabos fritos empanados em fubá também são bons.

E claro que, sendo de família mineira, ela fazia angu. E é claro que uma menina chata como eu não queria comer o tal angu com quiabos. Umas duas xícaras de fubá e mais ou menos um litro e um quarto de água. Dissolvia o fubá na água fria, levava ao fogo baixo e colher de pau para mexer, mexer, a mesma técnica. Até ferver. Depois de fervido, mexer só de vez em quando.

Quando começava a soltar do fundo da panela, estava bom, o que levava cerca de 40 minutos a uma hora. Não é bom secar demais. Despejava em forma de pudim molhada, aquelas de buraco no meio. Deixava esfriar e desenformava. Aveludado e brilhante, atenção a esses detalhes. Bom, só fui experimentar uns 40 anos depois, com galinha ensopada e quiabos, e choro pelo tempo perdido. De vez em quando, faço, mas, acreditem, no micro-ondas. Seja o que Deus quiser.

E mingau de fubá, já ia me esquecendo! Com um quadradinho de manteiga no centro. E uma amiga me deu um dia a receita da bisavó. Cuscuz doce da bisavó da Celuta. Na correria da vida, nunca provei.

Comentários

Maryland dumpster rentals comentou em 03/12/13 at 1:33

Muchos Gracias for your blog. Cool.
Maryland dumpster rentals comentou em 03/12/13 at 1:33

I truly appreciate this blog post.Much thanks again. Really Great.
learn more comentou em 03/12/13 at 1:32

Thanks for the blog article.Really thank you!
roll off dumpster Gaithersburg comentou em 03/12/13 at 1:25

Thanks for sharing, this is a fantastic blog post.Thanks Again. Much obliged.
dumpster rentals Silver Spring comentou em 03/12/13 at 1:20

I really liked your blog post.Much thanks again. Cool.
learn more comentou em 03/12/13 at 1:09

Really informative blog post.Thanks Again. Great.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 1:08

Looking forward to reading more. Great blog.Really thank you! Want more.
dumpster rentals Rockville MD comentou em 03/12/13 at 1:06

Looking forward to reading more. Great article.Really looking forward to read more.
dumpster rentals Gaithersburg comentou em 03/12/13 at 1:04

Thank you for your article.Really looking forward to read more. Really Cool.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:56

Im obliged for the blog article.Really looking forward to read more. Will read on…
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:39

I think this is a real great blog article.Really thank you! Awesome.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:37

I appreciate you sharing this blog post.Much thanks again. Much obliged.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:30

Fantastic post.Thanks Again. Great.
getjoy comentou em 03/12/13 at 0:24

Have you got a telephone directory? maxalt mlt tablets Americans, for example, are both motivated by the need for financial security and
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:18

Muchos Gracias for your article post.Thanks Again. Keep writing.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:15

Great, thanks for sharing this article.Much thanks again. Really Cool.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:03

Thank you ever so for you post.Really looking forward to read more. Keep writing.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:02

wow, awesome post. Cool.
Engineering Services comentou em 03/12/13 at 0:00

Thanks for sharing, this is a fantastic blog article.Really looking forward to read more. Really Great.
Engineering Services comentou em 02/12/13 at 23:52

Thanks so much for the blog article.Really thank you! Much obliged.
Engineering Services comentou em 02/12/13 at 23:48

I think this is a real great article post.Really thank you! Will read on…
Engineering Services comentou em 02/12/13 at 23:46

I loved your post.Thanks Again. Cool.
dentist los angeles comentou em 02/12/13 at 23:44

Thanks so much for the article post.Much thanks again. Great.
oswietlenie led comentou em 02/12/13 at 23:43

I really like and appreciate your blog.Really looking forward to read more. Awesome.
dentist los angeles comentou em 02/12/13 at 23:41

Really appreciate you sharing this post.Really looking forward to read more.
dentist los angeles comentou em 02/12/13 at 23:41

Thank you for your blog article.Really looking forward to read more. Fantastic.
forward comentou em 02/12/13 at 23:41

Great, thanks for sharing this blog.Really thank you! Cool.
M�s de esta categor�a comentou em 02/12/13 at 23:38

Wow, great article.Thanks Again. Will read on…
dentist los angeles comentou em 02/12/13 at 23:28

Im obliged for the blog article.Thanks Again. Much obliged.
dentist los angeles comentou em 02/12/13 at 23:27

Great article.Much thanks again. Cool.

Folha de S.Paulo

Um jornal a serviço do Brasil

Nina Horta

Arquivo

Categorias

Sites relacionados

Blogs da Folha