Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Menos, chefs, menos

Por Folha
13/11/13 03:00

Na última crônica, falei dos garçons americanos de dois restaurantes, o Union Square Café e o Gramercy Tavern, encantada com o serviço excepcional que o dono exige. Ser garçom lá é um privilégio que entra para o currículo com três estrelas brilhando. Sei que isso não existe sem treinamento, muito falatório e grau de tolerância zero.

Vamos então aos cozinheiros. Quando a comida é muito boa, a nova apresentação minimalista do menu-degustação não me apoquenta nem um pouco —apesar de me dar conta de que isso é um problema de grandes cidades e de uma pequena parcela do público comedor.

Todo mundo gosta de prato bonito e bem apresentado. Mas… A comida tem que ser o máximo. Senão já vai enjoando —aquele mesmo pedacinho de peixe, com um pouquinho de cinza, um risco de musgo e um arroz da ilha do Pagode. Vira afetação. Nunca a espada de Dâmocles tremeu tanto sobre a cabeça dos cozinheiros. (Coisa antiga essa espada de Dâmocles, vício de linguagem, vai se falando sem saber muito bem o que é. Uma espada que ameaça cair ao menor desvio na cabeça do chef.)

Às vezes, fico desejando que caia. Lembro muito bem do tempo em que o chef Laurent fez de sua vida a missão de levantar o status do cozinheiro. Nunca se viu tanto concurso, tanta nota, tanta observação. Nós, os jurados, já nos arrastávamos, era como um desfile de escola de samba com notas para todos os quesitos como, higiene, apresentação pessoal, tempo, ordem e sabor, e prêmios que valiam a pena, como viagens a Paris.

Ele conseguiu o que queria. O cozinheiro brasileiro mudou. De cara, pelo menos. Limpo, toque na cabeça, ideias, nem tanto; poucos os bons e muitos os convencidos de que são bons. E como podem ser arrogantes! O que não precisa incomodar a ninguém, acontece que isso impede o aprendizado e a melhoria da nossa comida de restaurante.

Os bons chefs de verdade, ao contrário, são de uma humildade sem par. Vivem querendo aprender, se frequentam, não escondem receitas e sabem que nada sabem. E é coisa muito complicada esse estudo, esse ir para a frente? Estamos num momento de técnicas, não são as receitas que mais importam. Queremos saber o motivo do fogo baixo, do fogo alto, das emulsões, das coisas que tomamos por certas sem nunca nos perguntar o porquê.

O interesse pelo ingrediente também cresceu. Conhecendo bem o sabor daquela erva, misturando-a àquele peixe, vamos ter o toque especial que surpreenderá quem come, grato pela pequena novidade —que ele nem percebe bem qual, mas que o faz feliz.

Mas de quando em quando suspeito que os donos de restaurante e os auxiliares de cozinheiros preferiam que eles, chefs (geralmente autonomeados), fossem aqueles ogros de antanho, rudes, desbocados, preparando um panelão de comida que aprenderam com a mãe ou com a avó, sem rebuscamentos.

Que chatice, meu Deus, não consigo mais enfrentar um cozinheiro-sabe-tudo, enjoado, afetado, tremelicante. Por favor, mestres-cucas, deixem cair a máscara da face. Ao estudo! Falta muito tutano para poderem arrebitar esse nariz e empinar essa bundinha xadrez. Menos, por favor, menos.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. free backpage posting software comentou em 22/11/13 at 7:27

    Great, thanks for sharing this post.Much thanks again.

  2. backpage auto ad posting software comentou em 22/11/13 at 7:25

    Say, you got a nice article post.Really looking forward to read more.

  3. backpage ad posting software review comentou em 22/11/13 at 7:24

    Major thanks for the post.Much thanks again. Really Cool.

  4. backpage auto poster download comentou em 22/11/13 at 7:24

    Fantastic blog article.Much thanks again. Great.

  5. girls comentou em 22/11/13 at 7:06

    I truly appreciate this article post.Really looking forward to read more.

  6. black friday ray ban sales comentou em 22/11/13 at 5:51

    The LibraryYou and your girl stroll into the library without believed of checking out a hardcover; you just desire to have sex inside the guide stacks. Sex inside the hallowed library is definitely pushing the limits of modern society everchanging sexual boundaries.
    black friday ray ban sales http://www.vasarhely.us/blackfridaydeals/black-friday-ray-ban-sales.html

  7. websites for cyber monday comentou em 22/11/13 at 5:49

    This really should take 23 minutes. Use the shaving brush to function the product on to your face in a round motion, going over your entire encounter a number of instances.
    websites for cyber monday http://www.ohwistha.ca/blackfridaydeals/websites-for-cyber-monday.html

  8. home remedies for snoring comentou em 22/11/13 at 5:24

    Thanks for the blog article.Really looking forward to read more. Really Great.

  9. teeth whitening products comentou em 22/11/13 at 5:06

    Thanks for sharing, this is a fantastic blog.Thanks Again.

  10. home remedies for whiter teeth comentou em 22/11/13 at 4:52

    I really like and appreciate your blog article.Thanks Again. Cool.

  11. Kay Jewelers Credit Card comentou em 22/11/13 at 4:34

    Enjoyed every bit of your blog post.Really looking forward to read more. Great.

  12. website comentou em 22/11/13 at 4:16

    I really liked your post.Really thank you! Want more.

  13. bring the fresh review comentou em 22/11/13 at 3:42

    Hey, thanks for the blog.Really thank you! Great.

  14. buy backlinks comentou em 22/11/13 at 3:34

    I am so grateful for your blog article.Thanks Again. Awesome.

  15. Chiropractic Doctor Fairfax comentou em 22/11/13 at 3:07

    I really like and appreciate your blog.Really thank you! Keep writing.

  16. how to get a girlfriend comentou em 22/11/13 at 2:50

    I really enjoy the article post. Will read on…

  17. fat loss factor reviews comentou em 22/11/13 at 2:00

    I loved your blog post.Much thanks again. Great.

  18. Katelyn comentou em 22/11/13 at 1:48

    I’d like to change some money nina
     Squirtmistress of the year

  19. Sean comentou em 22/11/13 at 1:47

    Do you know each other? fuckinggamble
     Julia and the Postmann. Is her Husband.L.G.

  20. location based game comentou em 21/11/13 at 23:56

    A big thank you for your blog post.Much thanks again. Want more.

  21. San Diego Real Estate Services comentou em 21/11/13 at 23:35

    Im thankful for the article.Really looking forward to read more. Cool.

  22. making money online from home comentou em 21/11/13 at 23:16

    Great post.Thanks Again. Cool.

  23. list building comentou em 21/11/13 at 22:57

    Major thanks for the blog article.Really thank you! Want more.

  24. ��������� ������ YouTUbe comentou em 21/11/13 at 22:49

    wow, awesome blog article.Really looking forward to read more. Really Cool.

  25. perfumes mujer de dior,dior perfumes de mujer comentou em 21/11/13 at 22:18

    Im thankful for the blog.Really looking forward to read more. Will read on…

  26. Gordmans Credit Card comentou em 21/11/13 at 22:00

    I appreciate you sharing this article.Really looking forward to read more.

  27. Makayla comentou em 21/11/13 at 21:36

    Could I have a statement, please? badman
     they both are hotter than the hell dude….**

  28. bobber comentou em 21/11/13 at 21:36

    I’ve just started at tubebdsm
     what a beauti??? whats her name????

  29. Computer repair London comentou em 21/11/13 at 20:20

    Thanks for sharing, this is a fantastic article.Really looking forward to read more. Much obliged.

  30. V2 Cigs Starter Kit Coupons 2013 comentou em 21/11/13 at 19:52

    I cannot thank you enough for the blog post.Thanks Again. Keep writing.

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade