Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

A simples cozinheira do Palácio (1)

Por Nina Horta
08/10/13 12:13

 

Não vi o filme, mas gostaria de ter visto. Chama-se os” Sabores do Palácio” e conta a história de uma cozinheira que um dia passou pelo palácio presidencial francês e não se rendeu às glórias do poder. Tinha uma filosofia própria que a fez deixar as pompas e a midia. O que dizem do filme é que é minimalista, trata do cotidiano e que a cozinheira só prepara comidas regionais  da Dordogne. O nome real dela é  Daniele Mazet –Delpeuch.

   E foi ela própria que ensinou à atriz que a interpretou como se fazem as compras, como se conversa com os feirantes, o jeito de pechinchar, ou de apreciar o produto, o modo de pagar, o jeito de receber o troco, e todo o gestual de uma cozinheira bem preparada.  

Pois, sem ver o filme, sabendo que a cozinheira fora nomeada Hortense, de repente encontro nos meus próprios livros a livrinho dela “Carnets de Cuisine” Du Périgord à l´Elysée.

Vamos ver do que se trata.  Pensei que encontraria lá dentro uma pouco da história  da nossa cozinheira. É ela que conta  como foi parar dentro de  um filme. Tudo começou em 2008. Havia voltado da Antártica (!) há algum tempo, e se dedicou  a realizar um sonho que tinha. Reconstruir as truffières do avô que haviam acabado nos meados do século XX.  E na Nova Zelância. Por que a Nova Zelândia?  Para que os netos pudessem  sonhar melhor com um pé no novo Mundo e outro no Velho.  E como as estações são diferentes teria trufas o ano inteiro. Animada com seu projeto pede a um amigo que junte pessoas interessantes e interessadas em comida para que ela possa conversar sobre seu sonho, em Paris.

O grupo se faz, ela cozinha um grande jantar e no meio dos convidados vai estar o homem que a convencerá a fazer o filme, com muita e muita dificuldade. Mas estamos tratando do livro.

 O livro dela, na verdade, começa com o casamento do filho, no outono de 1994. E vemos a diferença de um casamento no campo francês e de uma de nossas festas urbanas e sem a mão da família. Seu filho vai se casar com uma boliviana. Espera-se a família da América do Sul e de todos os lugares da França. O menu já está organizado. Mariscos, magret de pato com ameixas, folhado de tomate com pesto, escargots com nozes, brochetes de galinha com gergelim

Sopa de abóbora, foie gras, papas a la huaincana

Cordeiro de 7 horas

Torta de batatas

Macarrão a Janete

Pamonhas ao forno

E depois  7 sobremesas

A família inteira é que traz as comidas, uma com um saco de mariscos, outra com dois mil escargots. O restante é lá do Périgord mesmo, a não ser os temperos dos pratos bolivianos que a sogra do filho virá supervisionar. E a festa acontece como todas as festas familiares. Comida excepcional, bebida, dança, alegria, trabalho, uma anarquia feliz. Daniele que nunca fizera uma génoise se resolve por uma receia que achou poética. “Para saber se o bolo está assado no ponto coloca-se a palma da mão sobre ele que deverá fazer um barulho de um passo sobre a neve mole.”

Segue-se então a receita da génoise. E assim é o livro inteiro. Uma história e a sua receita.

E as histórias são boas e as receitas também, cheias de amor pela terra, pelos bichos, pelas frutas e um grande entusiasmo de boa cozinheira.

Acontece o de sempre. Temos que ter os ingredientes, estarão os substitutos à altura? Dá uma certa frustração e uma vontade de voltar às nossas raízes e trabalhá-las tão bem quanto ela trabalha a comida francesa. Esquecer das trufas, empenhar-se no pequi, melhorar nossos vitelos e cabritos, coisas assim que nos deem orgulho e prazer de nossas comidas, sem frustrações.

Claro que não sou contra a globalização da cozinha, adoro uma novidade, mas quando se torna difícil, sempre acho melhor prestar atenção no que temos para elaborar melhor o que já está no nosso quintal.

Muitas vezes falam que os franceses não estão mantendo seu lugar na cozinha mundial. Não sei, não, estão é lá quietos, com a cozinha que gostam, debruçados sobre suas raízes e talvez não lhes faça muita diferença estarem nos primeiros lugares dos grandes chefs. Suas receitas ainda cheiram à sua terra, foram inventadas por eles, são feitas nos seus fogões cheios de lembranças de infância. O mundo está cheio de chefs franceses repetindo e muitas vezes melhorando suas receitas primitivas, o que mais se pode querer? Qualquer dia a moda volta e bate na porta deles.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. http://www.bluetoothheadphonesreviewer.com/ comentou em 17/10/13 at 15:12

    I am impressed with this internet site , really I am a big fan .

  2. world of warcraft gold comentou em 17/10/13 at 14:43

    enjoy this world of warcraft gold……

  3. SUUNTO ?? comentou em 17/10/13 at 12:13

    Excellent website you have here but I was curious about if you knew of any community forums that cover the same topics discussed here? I’d really love to be a part of group where I can get responses from other experienced individuals that share the same interest. If you have any suggestions, please let me know. Many thanks!
    SUUNTO ?? http://tokei.7hapi.com/suunto-???-nihon-4.html

  4. cheap new balance 574 comentou em 17/10/13 at 12:06

    Gettysburg (History Channel)

  5. replica rayban comentou em 17/10/13 at 12:04

    Mulberry is a British fashion brand that is famous worldwide for its manufacture of high quality handbags. All the somekeyword consists of metal buckles, rivets and other metallic designs which are painted in color of copper which does gives them an ancient look and are unique to the characteristics of mulberry handbags. The mulberry handbags designs are one of a kind and cannot be copied by any other fake brands. If you are looking forward for a handbag that is going to last longer and it is stylish as well as along with a low affordable price then mulberry handbag is a right choice to make. These bags have an adequate space to keep the necessary items which a woman may need.

  6. ugg ??? comentou em 17/10/13 at 12:03

    Superb blog! Do you have any recommendations for aspiring writers? I’m planning to start my own website soon but I’m a little lost on everything. Would you recommend starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There are so many options out there that I’m completely overwhelmed .. Any suggestions? Thank you!
    ugg ??? http://www.artgj.org/

  7. Casio??? comentou em 17/10/13 at 12:00

    Good day! I know this is somewhat off topic but I was wondering which blog platform are you using for this website? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m looking at options for another platform. I would be awesome if you could point me in the direction of a good platform.
    Casio??? http://tokei.emolog.net/casio-???-???-emolog-1.html

  8. ADIDAS ???? comentou em 17/10/13 at 11:55

    Do you have a spam issue on this website; I also am a blogger, and I was wondering your situation; we have created some nice procedures and we are looking to swap methods with other folks, be sure to shoot me an email if interested.
    ADIDAS ???? http://jp.4dmm.com/?????adidas-jp-14.html

  9. ?????????? ????? comentou em 17/10/13 at 11:53

    Hello would you mind letting me know which webhost you’re utilizing? I’ve loaded your blog in 3 different internet browsers and I must say this blog loads a lot faster then most. Can you suggest a good web hosting provider at a honest price? Kudos, I appreciate it!
    ?????????? ????? http://tokei.hwawey.com/?alessandra-olla??????????-hotsale-12.html

  10. ?????? comentou em 17/10/13 at 11:53

    Wonderful blog! I found it while browsing on Yahoo News. Do you have any suggestions on how to get listed in Yahoo News? I’ve been trying for a while but I never seem to get there! Thank you
    ?????? http://www.zweipol.info/ugg?????2014-jp-6.html

  11. ??????????? comentou em 17/10/13 at 11:50

    Thanks for one’s marvelous posting! I truly enjoyed reading it, you could be a great author.I will make sure to bookmark your blog and will eventually come back in the future. I want to encourage that you continue your great writing, have a nice day!
    ??????????? http://miduno.mainrx.com/??-????-miduno-13.html

  12. ???? ???? ??? comentou em 17/10/13 at 11:46

    Everyone loves what you guys are up too. This type of clever work and exposure! Keep up the superb works guys I’ve you guys to our blogroll.
    ???? ???? ??? http://www.hoturls.info/????-???-outlet-10.html

  13. ????????? ?? ?? comentou em 17/10/13 at 11:46

    Right now it appears like Expression Engine is the top blogging platform available right now. (from what I’ve read) Is that what you’re using on your blog?
    ????????? ?? ?? http://www.fomecomix.com/?????????-???-brand-11.html

  14. ??????? ?? comentou em 17/10/13 at 11:25

    Hey! This post could not be written any better! Reading this post reminds me of my good old room mate! He always kept talking about this. I will forward this page to him. Pretty sure he will have a good read. Many thanks for sharing!
    ??????? ?? http://www.hwawey.com/???????-jp-9.html

  15. ??? OMEGA ??? comentou em 17/10/13 at 11:20

    I am curious to find out what blog system you happen to be utilizing? I’m experiencing some small security problems with my latest blog and I’d like to find something more safe. Do you have any recommendations?
    ??? OMEGA ??? http://www.mywebpp.com/???-omega-???-fashion-6.html

  16. canon ??????? comentou em 17/10/13 at 11:19

    Hey there! I could have sworn I’ve been to this site before but after reading through some of the post I realized it’s new to me. Nonetheless, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back often!
    canon ??????? http://www.btrhorse.com/canon????-kameraoutlet-1.html

  18. InventHelp Reviews On Yelp comentou em 17/10/13 at 10:26

    Great, thanks for sharing this article.Much thanks again. Will read on…

  19. ??????? comentou em 17/10/13 at 5:03

    I’m really loving the theme/design of your weblog. Do you ever run into any web browser compatibility issues? A handful of my blog audience have complained about my website not working correctly in Explorer but looks great in Opera. Do you have any recommendations to help fix this issue?
    ??????? http://ryoko.six4teen.com/kipling???????-japan-135.html

  20. spyder ski jackets comentou em 17/10/13 at 4:53

    Czarkowski M. Staszkw M. Kostyra K. Shebani Z. Niemczyk S. Matuszkiewicz-Rowinska J.

  21. ???? ???? comentou em 17/10/13 at 4:40

    Hello! Quick question that’s totally off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My website looks weird when viewing from my iphone. I’m trying to find a theme or plugin that might be able to fix this problem. If you have any recommendations, please share. Thank you!
    ???? ???? http://fashion.adirana.com/????-japan-26.html

  22. Louis Vuitton Outlet comentou em 17/10/13 at 4:31

    These Louis Vuitton Outlet are awesome and really flexible.

  23. hermes birkin bag comentou em 17/10/13 at 4:23

    there are too many things to install, in short, is difficult to meet. Stella McCartney This chain of

  24. forex strategy master comentou em 17/10/13 at 4:21

    I appreciate you sharing this blog post.Thanks Again. Keep writing.

  25. cheap louis vuitton handbags comentou em 17/10/13 at 4:07

    This work tests a new ambulatory blood pressure device: Save 33 II. The evaluation is conducted according to the phases II and IV of the British Hypertension Society (BHS) protocol: the phases I and III (before and after use) are not performed as this device has received the European quality label ‘CE’ that guarantees a +/- 3 mmHg accuracy before and after 10,000 simulated cycles. Two trained observers (hearing test and certification done according to the BHS recommendations) have performed 7 sequential BP measurements with conventional and automatic method, at the same arm, among 85 patients. The ranges of mean blood pressure are 78-203 mmHg, for SBP and 53-130 mmHg for DBP. RESULTS: The Save 33 II monitor satisfies the grade B of BHS evaluation for both systolic and diastolic pressures. This device also satisfies the Association for the Advancement of Medical Instrumentation (AAMI) protocol: mean difference between methods and standard deviation less than 5 +/- 8 mmHg: -2.!

  26. gucci outlet online comentou em 17/10/13 at 3:44

    Hospital blood pressure measurement: staff and device assessment.

  27. sponsors comentou em 17/10/13 at 0:37

    I Am Going To have to return again when my course load lets up – however I am taking your Feed so i could read your blog offline. Cheers.

  28. visit link comentou em 16/10/13 at 23:33

    Im getting a javascript error, is anyone else?

  29. webcamgirls.co comentou em 16/10/13 at 21:14

    Thanks a good deal for supplying entirely all people today an extremely
    excellent possiblity to go via from this weblog. It might be genuinely generally really brilliant and
    at precisely a similar time , jam-total of pleasant
    for me personally and my office environment natural environment co-staff to take a
    look at your soil-broad-world-extensive-website
    web website within the the seriously the bare minimum
    thrice for each 1 7 times to examine by signifies of the most present-day steering you may have.
    And lastly, I’m also essentially astounded contemplating the spectacular approaches you serve.
    Selected two regions with this submit are completely the simplest We have acquired.

  30. accutane comentou em 16/10/13 at 15:29

    This is one awesome blog.Really thank you! Much obliged. buy accutane without prescription

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade