Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Devagar com a louça

Por Folha
28/08/13 03:00

Recebi muitos e-mails zangados porque não gosto de ser chamada de Dona Benta. Acho que é próprio da velhice não se enxergar vintage. E o que quero dizer é que a tal avó fazendo bolinhos, mansa, é rara. É maravilhosa, não nego, mas é rara. Um pouco fruto da nossa vontade de ter uma avó assim.

A Dona Benta, do livro de receitas, além de não existir, forjou um arquétipo de avó do qual todos se lembram, mas a maioria não teve, na realidade. Quem teve deve estar hoje com uns 150 anos de idade.

De castigo, vamos refrescar a memória lembrando o que as avós de netos adultos, hoje, experimentaram pelo mundo afora, começando por Londres. O ano de 1990, por exemplo. E não é antipatia. Já era cronista da Folha e minha profissão pedia que experimentasse os restaurantes e as comidas. (E, se não fosse, não vejo por que não poderia contar, também.)

Junto do Tâmisa, o restaurante River Café, menu escrito à mão, pequeno, mas a comida ótima, e o lugar bonito, branco, claro, com um relógio projetado em sombra na parede, caminhando para a última hora, 11 da noite, quando o restaurante fechava. Uma experiência informal de boa comida, alto-astral, gente simpática e alegre.

Comemos “insalata de copa di Parma”. Os verdes eram uma mistura de dente-de-leão, azedinha, rúcula, segurelha. Depois, linguine com “granchio”, massa com siri fresco, pimenta, salsa, coentro e, para terminar, um ossobuco de não botar defeito.

Quem comanda hoje é Ruth Rogers, e parece que o lugar resiste a tudo, ao tempo, às recessões. Estar na moda é ser bom.

A emoção, mesmo, veio com o restaurante do Alastair Little, que leva o nome do proprietário e chef. Para não enrolar, ele é do tipo genial. Você lê o menu, que muda todos os dias e é curto e pouco explicativo, e não fica muito tentado.

O lugar é pequeno, guardanapo de papel, mesa sem toalha, nada que inspire muito. Mas quando o prato chega, há que se ficar agradecido e comovido. Aquele toque único de inspiração e gênio.

Sempre tenho medo das misturas esdrúxulas, de uma “nouvelle cuisine” mal digerida. Esse homem é pura graça, bom gosto, coerência, simplicidade. Mediterrâneo? Japonês? Eclético? Não. Pessoalíssimo.

Usa técnicas e ingredientes japoneses, tailandeses, chineses, franceses, ingleses e sintetiza tudo em comida boa e simples. Falar é fácil. Mas foi lá que entendi de verdade o que é síntese. Um estar à vontade entre técnicas e ingredientes e usar de tudo um pouco sem privilegiar correntes ou modismos.

Os molhos perfeitos, sempre cuidadíssimos, criatividade domada. É demais. (Não parece uma crônica feita ontem, num bom restaurante de São Paulo?) Comemos um bacalhau fresco, posta grossa sobre molho de carne ferruginoso, com um pouco de grão-de-bico.

Parece coisa de Dona Benta? Não, moderno até hoje. Vamos devagar com a louça, a avó dessa época já tinha 20 anos de Bocuse marqueteiro no lombo. Ele começou nos anos 70 e, se ela passava os dias fazendo bolinhos, talvez fosse para vender, pagando com isso a faculdade em que estudava à noite. Meninos, eu vi.

Mais opções
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. creative logo design comentou em 05/09/13 at 13:09

    I really enjoy the blog article. Will read on…

  2. strapping tensioner comentou em 05/09/13 at 12:50

    I value the article. Really Cool.

  3. cheap logo comentou em 05/09/13 at 12:44

    Really enjoyed this article post.Much thanks again. Really Cool.

  4. the best seo service comentou em 05/09/13 at 12:37

    uihbub Great, thanks for sharing this blog post.Really thank you! Will read on…

  5. link building comentou em 05/09/13 at 12:32

    7nJEIv Thanks a lot for the blog post.Thanks Again. Want more.

  6. seo service comentou em 05/09/13 at 12:29

    OfDDUJ This is one awesome post. Want more.

  7. tranny cams comentou em 05/09/13 at 12:24

    Very neat blog post.Thanks Again. Cool.

  8. strapping tool comentou em 05/09/13 at 12:15

    I really liked your blog article. Much obliged.

  9. the best seo service comentou em 05/09/13 at 12:05

    rfgmxD wow, awesome blog post.Thanks Again. Awesome.

  10. tranny cams comentou em 05/09/13 at 12:00

    Thank you ever so for you article post.Much thanks again. Fantastic.

  11. seo service comentou em 05/09/13 at 11:48

    dkTeNQ Thanks for the post.Really looking forward to read more. Cool.

  12. seo service comentou em 05/09/13 at 11:40

    eiIYDO Wow, great blog article.Really looking forward to read more.

  13. seo service comentou em 05/09/13 at 11:37

    KoHqGF Major thankies for the article.Really thank you! Cool.

  14. vines august comentou em 05/09/13 at 11:22

    Looking forward to reading more. Great blog post.Really looking forward to read more. Much obliged.

  15. vines compilation comentou em 05/09/13 at 10:57

    Thanks so much for the blog post.Really thank you! Much obliged.

  16. seo service comentou em 05/09/13 at 10:51

    vcza94 I value the article.Thanks Again.

  17. Kate Spade case for iPhone 4 comentou em 05/09/13 at 10:41

    Enjoyed every bit of your blog post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  18. Kate Spade iPhone 4s cases comentou em 05/09/13 at 10:16

    Thank you for your post.

  19. Freescale IC unlock comentou em 05/09/13 at 10:10

    This is one awesome article. Awesome.

  20. Silicon IC crack Unlock comentou em 05/09/13 at 9:39

    I loved your blog.Really looking forward to read more. Much obliged.

  21. vines compilation comentou em 05/09/13 at 9:36

    Thanks again for the article post.Thanks Again. Keep writing.

  22. permanent makeup comentou em 05/09/13 at 9:12

    I cannot thank you enough for the blog post.Much thanks again.

  23. vines comentou em 05/09/13 at 9:11

    Im thankful for the article post.Thanks Again.

  24. howtogetyourgirlfriend.com/ comentou em 05/09/13 at 8:58

    Im grateful for the article post.Really looking forward to read more.

  25. permanent makeup comentou em 05/09/13 at 8:47

    Great, thanks for sharing this post.Really looking forward to read more. Will read on…

  26. http://howtogetyourgirlfriend.com/ comentou em 05/09/13 at 8:34

    Thanks-a-mundo for the blog.Really thank you! Will read on…

  27. oven cleaning perth comentou em 05/09/13 at 7:50

    Great blog article. Really Cool.

  28. autocad comentou em 05/09/13 at 7:37

    I am so grateful for your blog post.Really thank you! Cool.

  29. carpet cleaning perth comentou em 05/09/13 at 7:25

    I truly appreciate this blog. Cool.

  30. wordpress website designers comentou em 05/09/13 at 7:20

    wow, awesome blog. Cool.

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade