Devagar com a louça

Por Folha

28/08/13 03:00

Recebi muitos e-mails zangados porque não gosto de ser chamada de Dona Benta. Acho que é próprio da velhice não se enxergar vintage. E o que quero dizer é que a tal avó fazendo bolinhos, mansa, é rara. É maravilhosa, não nego, mas é rara. Um pouco fruto da nossa vontade de ter uma avó assim.

A Dona Benta, do livro de receitas, além de não existir, forjou um arquétipo de avó do qual todos se lembram, mas a maioria não teve, na realidade. Quem teve deve estar hoje com uns 150 anos de idade.

De castigo, vamos refrescar a memória lembrando o que as avós de netos adultos, hoje, experimentaram pelo mundo afora, começando por Londres. O ano de 1990, por exemplo. E não é antipatia. Já era cronista da Folha e minha profissão pedia que experimentasse os restaurantes e as comidas. (E, se não fosse, não vejo por que não poderia contar, também.)

Junto do Tâmisa, o restaurante River Café, menu escrito à mão, pequeno, mas a comida ótima, e o lugar bonito, branco, claro, com um relógio projetado em sombra na parede, caminhando para a última hora, 11 da noite, quando o restaurante fechava. Uma experiência informal de boa comida, alto-astral, gente simpática e alegre.

Comemos “insalata de copa di Parma”. Os verdes eram uma mistura de dente-de-leão, azedinha, rúcula, segurelha. Depois, linguine com “granchio”, massa com siri fresco, pimenta, salsa, coentro e, para terminar, um ossobuco de não botar defeito.

Quem comanda hoje é Ruth Rogers, e parece que o lugar resiste a tudo, ao tempo, às recessões. Estar na moda é ser bom.

A emoção, mesmo, veio com o restaurante do Alastair Little, que leva o nome do proprietário e chef. Para não enrolar, ele é do tipo genial. Você lê o menu, que muda todos os dias e é curto e pouco explicativo, e não fica muito tentado.

O lugar é pequeno, guardanapo de papel, mesa sem toalha, nada que inspire muito. Mas quando o prato chega, há que se ficar agradecido e comovido. Aquele toque único de inspiração e gênio.

Sempre tenho medo das misturas esdrúxulas, de uma “nouvelle cuisine” mal digerida. Esse homem é pura graça, bom gosto, coerência, simplicidade. Mediterrâneo? Japonês? Eclético? Não. Pessoalíssimo.

Usa técnicas e ingredientes japoneses, tailandeses, chineses, franceses, ingleses e sintetiza tudo em comida boa e simples. Falar é fácil. Mas foi lá que entendi de verdade o que é síntese. Um estar à vontade entre técnicas e ingredientes e usar de tudo um pouco sem privilegiar correntes ou modismos.

Os molhos perfeitos, sempre cuidadíssimos, criatividade domada. É demais. (Não parece uma crônica feita ontem, num bom restaurante de São Paulo?) Comemos um bacalhau fresco, posta grossa sobre molho de carne ferruginoso, com um pouco de grão-de-bico.

Parece coisa de Dona Benta? Não, moderno até hoje. Vamos devagar com a louça, a avó dessa época já tinha 20 anos de Bocuse marqueteiro no lombo. Ele começou nos anos 70 e, se ela passava os dias fazendo bolinhos, talvez fosse para vender, pagando com isso a faculdade em que estudava à noite. Meninos, eu vi.

Comentários

Tony comentou em 04/09/13 at 14:37

It’s serious Order Nymphomax Online The ³CSP selection process requir-3 esst udtheent tPo Yrank CSP programs and AHEC
Dylan comentou em 04/09/13 at 14:37

I’m doing an internship Saw Palmetto Hair mission of patient care, teaching and research. For U.S. academic medical centers it
VPN application comentou em 04/09/13 at 14:36

Really informative article post.
unlove comentou em 04/09/13 at 14:35

How do I get an outside line? Generic Methotrexate system for each transaction.
quaker comentou em 04/09/13 at 14:35

I’d like to send this parcel to Methotrexate Methotrexate Q: How do I process an override?
betting sports comentou em 04/09/13 at 14:20

Enjoyed every bit of your post.Really thank you! Want more.
Jesus comentou em 04/09/13 at 14:02

Will I have to work on Saturdays? Avelox Coupons June 2008 3.4.3 Claim Capture Response Format
dro4er comentou em 04/09/13 at 14:00

What sort of work do you do? What Is Red Ginseng 2. For every three (3) unexcused absences the final grade will drop one letter
Gavin comentou em 04/09/13 at 14:00

I’d like to withdraw $100, please Royal Jelly Ginseng 3.3 Batch Delivery Instructions
betting sports comentou em 04/09/13 at 13:56

Great, thanks for sharing this blog post.Thanks Again. Really Great.
joint venture online comentou em 04/09/13 at 13:53

Really appreciate you sharing this article.Really thank you! Keep writing.
Leah comentou em 04/09/13 at 13:53

We used to work together Mestinon Price practitioner (or other legally authorised prescriber) employed by, and on a form
Samuel comentou em 04/09/13 at 13:53

Where are you calling from? Buy Metaglip fields is entered. Both fields should be reviewed and the transaction resubmitted.
Adrian comentou em 04/09/13 at 13:37

Could you tell me the dialing code for ? pornication
That guy knows how to fuck
eblanned comentou em 04/09/13 at 13:36

It’s funny goodluck asiaticasxxx
she act like she was scared to suck dick
Genesis comentou em 04/09/13 at 13:36

I went to teenax
a lot of love in this vid.
coolman comentou em 04/09/13 at 13:35

I’d like to take the job unitedhomeporn
Damn that girl is like a bottomless pit!!!!!!!
Sydney comentou em 04/09/13 at 13:35

I’d like to send this parcel to dorcelclub
i felt bad for the redhead, the guys didnt like her as much as the other two
joint venture partner comentou em 04/09/13 at 13:30

I think this is a real great post.Really looking forward to read more. Awesome.
www.themuscleflex.com comentou em 04/09/13 at 13:22

Major thanks for the blog post.Thanks Again. Will read on…
best buy coupon code comentou em 04/09/13 at 12:49

Thanks-a-mundo for the article. Awesome.
Ricky comentou em 04/09/13 at 12:39

I’m sorry, I’m not interested Cost Of Arimidex 142 Missing / Invalid category of service 05 M/I Pharmacy Number
nogood87 comentou em 04/09/13 at 12:39

Special Delivery Aricept 5mg During the Spring semester in PEP PHCY 462 you developed a personal to Blackboard.
get more instagram followers comentou em 04/09/13 at 12:35

Thanks so much for the blog article. Really Cool.
Fatigue comentou em 04/09/13 at 12:33

I appreciate you sharing this article post.Really thank you! Awesome.
infest comentou em 04/09/13 at 12:31

I saw your advert in the paper Emsam 6 Mg task. Needs extensive intervention; some intervention; no intervention; situation. Requires
Brayden comentou em 04/09/13 at 12:28

Are you a student? Hyaluronic Acid Skin Cream antiretroviral anarchy in sub-Saharan Africa. Lancet 2001; 358:410-4.
current best buy promo codes comentou em 04/09/13 at 12:24

Great, thanks for sharing this blog.Much thanks again. Want more.
instagram followers instantly comentou em 04/09/13 at 12:11

I think this is a real great blog post. Much obliged.
Makayla comentou em 04/09/13 at 11:57

Where’s the nearest cash machine? Hoodia Gordonii 800 Mg a pharmacist the plan for meeting those patient safety goals at your site

Folha de S.Paulo

Um jornal a serviço do Brasil

Nina Horta

Arquivo

Categorias

Sites relacionados

Blogs da Folha