Folha de S.Paulo

Um jornal a serviço do Brasil

  • Assine a Folha
  • Atendimento
  • Versão Impressa
Seções
  • Opinião
  • Política
  • Mundo
  • Economia
  • Cotidiano
  • Esporte
  • Cultura
  • F5
  • Classificados
Últimas notícias
Busca
Publicidade

Nina Horta

Perfil Nina Horta é empresária, escritora e colunista de gastronomia da Folha

Perfil completo

Mistério molecular

Por Folha
24/07/13 03:00

Vou ter que confessar em alto e bom tom. Não sei fazer nada desta culinária moderna de bolinhas e vapores etc. e tal. E o nosso chef também não. Até fui a uma aula onde vendiam os gadgets, acho que o mal foi esse.

Utensílios, botões, tempos. Não tenho celular, matei o meu com sapatadas faz tempo. De manhã, tenho que fazer uma pequena prece para que a máquina de café funcione. À noite, a televisão se apaga subitamente e ninguém sabe me explicar por que nem qual dos controles usar para ligar de novo.

Nem pensar em gravar programas, pobre de mim, não sei responder às cartas do meu blog, fico no escuro porque não percebo que é hora de acender a luz, fogões complicados nem pensar.

Em matéria de culinária, o processador não é de todo amigável na hora de encaixar a tampa, e a mais nova das batedeiras nunca será tão minha amiga quanto uma antiga Sunbeam, perfeita.

Logo, a cozinha de Adrià ficou um mistério insondável para mim. Acredito que, se fosse em pequena escala, eu até teria aprendido alguma coisa, mas em bufê é tudo insuportavelmente grande. Uma pequena máquina não funciona para 500 pessoas, há que ter umas dez delas.

E vejo que a moda já vai se esvaindo pelos meus dedos, saindo de moda, entenderam, moda saindo de moda, e eu aqui, burra, vulnerável, nem uma azeitona falsa consegui fazer.

Nem me perguntem o porquê dessas barreiras, mas esse é um pedido de socorro. Alguém quer vir aqui nos ensinar antes que a cozinha técnica, molecular, tenha morrido de vez?

Não me conformo. Preciso comprar xantana, lecitina, aprender a fazer nuvens, bolhas, sifões, metilcelulose, alginato de sódio. Preciso aprender a fazer macarrão de manga crua, pérolas gelatinosas, fluidas, quero esferificar minha picanha, fazer caviar de abóbora, coelhos líquidos e leites acoelhados.

Quero suspender minhas partículas, comprimir, centrifugar, evaporar, hidratar, secar, transformar pudins em pedras.

Onde estão o methocelF50, o ágar elástico, os diglicérides, a pectina, a maltodextrina?

Tenho uns sites que percorro alucinada: Modernist Cooking Made Easy (www.modernistcookingmadeeasy.com) e manual dos hidrocoloides, para ajudar com os ingredientes (www.cookingissues.com/primers/hydrocolloids-primer).

Pode-se comprar um aplicativo para iPhone e iPad, assim como um para Android. Na loja de aplicativos, procure por ”molecular gastronomy”.

Leitores, não estou ironizando. Acho que cada movimento chega sempre muito novidadeiro e, quando se vai, deixa para trás alguma coisa sólida e boa.

Estou aqui, humilde, esperando as dicas, o nome de alguém que possa ensinar ao bufê o que houver de melhor nessas modernidades.

Não quero que os clientes nos surpreendam com colher de pau, farinha de mandioca e picadinho de ponta de faca. Até quero, mas tudo feito com xantana, em espumas de bolhas. E quando morrer, não quero choro nem vela e sim que me enterrem defumada e em “sous-vide”. Para o que der e vier.

Mais opções
  • Google+
  • Facebook
  • Copiar url
  • Imprimir
  • RSS
  • Maior | Menor
  • Comentários
  • Facebook

Comentários

  1. Jackson comentou em 02/08/13 at 10:42

    Wonderfull great site Cheap Acyclovir table of content services, Demonstrate an interest in

  2. Amelia comentou em 02/08/13 at 10:42

    I live in London Coupons For Aciphex seminar and at professional events where they are representing the UNC School of Pharmacy: Students must wear a neat, clean short white lab jacket with a University of North Carolina

  3. Jada comentou em 02/08/13 at 10:29

    I’ll put her on 16y old preteen fuck your hot, love to lick that sweet pussy

  4. Daniel comentou em 02/08/13 at 10:27

    I do some voluntary work lolitas pretee photo gallery the guy is really annoying haha

  5. Julia comentou em 02/08/13 at 10:11

    I work for myself 50 Mg Amitriptyline common disease common disease states with relative and infrequent or with sophistication

  6. Ajggnevs comentou em 02/08/13 at 10:03

    I work here little schoolgirl video she is surely not a school girl but she has an awesome body i just loved the video i wish it had subtitles in english

  7. Lily comentou em 02/08/13 at 9:50

    I like it a lot Sandimmune Neoral Enter the original date on which the prescription/order was written as it appears on the prescription/order note signed

  8. Michael comentou em 02/08/13 at 9:50

    We need someone with qualifications Vitamin C Online In the refrigerator in Ndege House 1 are a variety of drinks you are welcomed to

  9. Brooklyn comentou em 02/08/13 at 9:49

    A few months Berry Acai Monday – Friday 800-578-0603

  10. Dylan comentou em 02/08/13 at 9:31

    Could I make an appointment to see ? lolita legal underwear models God is not fucking her and if he came inside her and she got pregnant it would be a porno star when the kid grows up LOL!

  11. Claire comentou em 02/08/13 at 9:31

    A pension scheme underage nudity, underage lolitas this guys is so fucking hot. i’ve fucked a lot of black guys before, but no one fucks like white guys

  12. Jake comentou em 02/08/13 at 9:23

    Thanks for calling thongdreams
    the girl is latin u retards

  13. Dylan comentou em 02/08/13 at 8:59

    Whereabouts are you from? Elimite Permethrin Statement, Pharmacist’s Initials, PIN, and ETIN. If your Electronic Transmitter

  14. Gabriel comentou em 02/08/13 at 8:59

    Best Site Good Work Elocon Buy Upon completion of this experience, performing activities developed for the individual

  15. Jacob comentou em 02/08/13 at 8:58

    When can you start? preteen sexvideo search i wanna be the blonde…xD

  16. thebest comentou em 02/08/13 at 8:58

    I’d like to open an account sexis pre teens probably the best lesbian vid ever, flawless.

  17. fifa55 comentou em 02/08/13 at 8:57

    this post is fantastic Acai Berry Maxx Please note that you must add your country’s international dialing code (011 for the USA) if placing a call to Kenya.

  18. Jacob comentou em 02/08/13 at 8:34

    How many days will it take for the cheque to clear? russian huge tits I simply love shyla her boobs awesome i wanna fuck my whole one night i m strong provide me ur rate shyla?????

  19. Madelyn comentou em 02/08/13 at 8:15

    A First Class stamp lolita model free vids i want all six loads of cum in my mouth

  20. Valeria comentou em 02/08/13 at 8:15

    Another service? non nude teen lolitas Boring not perfect either seen better

  21. Sophia comentou em 02/08/13 at 8:08

    No, I’m not particularly sporty Purchase Inderal La Organ system physiology Prescription processing

  22. Leah comentou em 02/08/13 at 8:08

    The line’s engaged Toprol Xl Coupons Who is being maintained as a member of that person’s family; and

  23. Destiny comentou em 02/08/13 at 8:06

    Jonny was here young lolita pic galleries what a nasty cunt ,,, next time have more plastic done .. bet she would melt if she was near open flame

  24. Michael comentou em 02/08/13 at 8:06

    Stolen credit card Trazodone Trazodone problems in order of acuity; evaluating each

  25. Valeria comentou em 02/08/13 at 8:06

    Could you tell me my balance, please? Ic Trazodone 50 Mg (828) 257-4468 FAX (828) 258-4738

  26. Brayden comentou em 02/08/13 at 8:02

    Free medical insurance lolicon pthc preteen cp it was ok, i thought it was pretty good (of course it wouldnt happen in real life, but its porn, what do you expect? lol)

  27. Xbnhihgk comentou em 02/08/13 at 7:59

    I love this site little nude childrens i dunno i usualli love films with ariel X but dis is not realli a fave i fink its the whole teen thing cuz shes hot but she cant pass as a teen and the twins and the mom all totalli pointless

  28. Owrvcoue comentou em 02/08/13 at 7:58

    Is there ? little girl lovers OH FUCK…. what a fucking playful sexy slut….man this girl gives me an INSTANT hard on…. I love her perfect tits and her perky little nipples…. her nice big fucking ass…. gorgeous eyes…. damn I’d love to have this girl as a nicely wrapped present for one night lol now I only wish the sound would be synced…. but oh well

  29. Mnawdioy comentou em 02/08/13 at 7:58

    Have you got a current driving licence? alittle off tops Gee, she’s beautiful as if like a sunflower, especially with that top around her waist. The boys were really gentle and she looked after em just as well. It’s as if watching a romantic GB rather then seeing black on white brutal GB!

  30. Foxrvhkj comentou em 02/08/13 at 7:58

    I’m not working at the moment girl little in the beginning she has both nipples pierced but at the end you only see one…. where’d the other one go?…it probably came off with her vest…LOL!!

← Comentários anteriores
Comentários posteriores →
Publicidade
Publicidade
  • RSSAssinar o Feed do blog
  • Emailninahorta.folha@uol.com.br

Buscar

Busca
Publicidade
  • Recent posts Nina Horta
  1. 1

    Aviso

  2. 2

    A velha e a praia

  3. 3

    Coffeebreaks e breakfasts econômicos.

  4. 4

    Estripulias do olhar

  5. 5

    As (muitas) vantagens do delivery

SEE PREVIOUS POSTS

Arquivo

  • ARQUIVO DE 08/05/2011 a 11/02/2012

Categorias

  • Geral
  • Versão impressa

Sites relacionados

  • UOL - O melhor conteúdo
  • BOL - E-mail grátis

Blogs da Folha

Publicidade
Publicidade
Publicidade
  • Folha de S.Paulo
    • Folha de S.Paulo
    • Opinião
    • Assine a Folha
    • Atendimento
    • Versão Impressa
    • Política
    • Mundo
    • Economia
    • Painel do Leitor
    • Cotidiano
    • Esporte
    • Ciência
    • Saúde
    • Cultura
    • Tec
    • F5
    • + Seções
    • Especiais
    • TV Folha
    • Classificados
    • Redes Sociais
Acesso o aplicativo para tablets e smartphones

Copyright Folha de S.Paulo. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress (pesquisa@folhapress.com.br).