O que há de errado com o Slow Food / 4
30/06/13 22:13
O que há de errado com o Slow Food- continuação-4
Seja lá como for, o que Petrini decidiu é que a estratégia do terroir rejuvenesceria aquela específica região da Itália. Em 1986 ele fundou uma associação para “vender” ao mundo um pacote de história, paisagem, vinho, cozinha, e estilo de boas vindas para sua área italiana. Foi isso que um ano depois de transformou no brilhante e sugestivo nome Slow Food, com uma agenda que se estendia bem além do Piemonte italiano. Apesar de que muitos nos Estados Unidos viam o projeto como uma retomada dos ideais da Dieta para um Pequeno Planeta, na verdade suas origens eram bem diferentes.
A questão é se um movimento gastronômico como o Slow Food fundado para estimular o turismo culinário, pode ter ambições tão grandes de corrigir ou substituir o Modernismo Culinário. No livro de Petrini, e aqui me restrinjo a ele, não há nada a sugerir que isso possa acontecer.
Para começar, a adoção que Petrini fez da estratégia do terroir francês, com sua versão romantizada da história, significa que ele simplesmente passa por cima de muitas coisas que fizeram com que a comida italiana fosse o que é hoje. Ele ignora os tomates em lata que Francesco Sirio colocou à disposição de todos o ano inteiro. Não fala nada sobre a máquina de extrusão e sala de secagem que tornaram o spaghetti possível à nova nação. Diminui a influência de autores culinários como Pellegrino Artusi e Ada Boni que escreveram sobre a comida italiana e a codificaram. Passa por cima da campanha de Filipo Marinetti nos anos 30 que luta por uma nova cozinha (apesar de que os métodos de Petrini – manifestos, visitas promocionais a Paris, e sua busca de adesão da mídia coincidem muito com os métodos de Marinetti. Oferece a nós um país sem supermercados, um país sem redes de fast food próprias. Não há uma Associação de Comida e Cultura com sede em Roma apoiando o estudo da comida camponesa no mundo inteiro, ou no World Association with General Agreements on Tariffs, and Trade e nenhum CAP, ou o Common Agricultural Policy da União Europeia ( apesar de que o movimento Slow Food tem muito em comum com mudanças da política sobre a forma de produzir a comida, ie produzir quanto for possível tão barato quanto possível, produzindo comida de alta qualidade e com sustentabilidade.)
De modo que Petrini, não fazendo parte de nenhuma dessas instituições na Itália é tão artificial como um resort de praia em Maui, encalhado numa areia com palmeiras e o mundo mágico do enorme Mickey com seu castelo desproporcional. Em vez da areia branca e do Mickey, temos pequenos restaurantes rurais que oferecem uma comida maravilhosa, lojas que vendem pão artesanal,queijos e salames.
Só de vez em quando a realidade se intromete e é quando Petrini se queixa sobre certas comidas tradicionais italianas. Os camponeses e fazendeiros não estão à altura do movimento. Pastores passam os verões com suas famílias ao invés de se isolarem nas cabanas alpinas. Fazendeiros de Abruzzi comem sua própria carne curada em vez de vendê-la no mercado. Os camponeses da Sardenha fazem queijo de segunda classe e precisam melhorar suas técnicas. Eles tem que ser forçados a produzir ingredientes e produtos tradicionais de alta qualidade.
A verdade, como o próprio Petrini diz, é a construção do terroir. É muito mais. É nada mais é que a invenção do terroir e não sua preservação. Para cada produto de séculos, existem, diria eu, depois de ler muito sobre o assunto,(o Salone del Gusto), muitos produtos que saíram do repertório, ou que foram inventados ou reinventados para coincidir com o gosto moderno urbano.
Como marketing, as estratégias do Slow Food são soberbas, talvez o exemplo mais bem sucedido da adoção quase universal da Estratégia do Terroir Francês para vender comida no Primeiro Mundo. Como base de um programa de reforma é profundamente suspeito. Se nós, nos países adiantados sofremos de amnésia coletiva quanto à escassez dos suprimentos alimentícios há um século atrás, também temos uma tendência de esquecermos que a maioria das pessoas do mundo ainda vive sob uma dieta pobre. E dizer que o Slow Food produzirá agricultura sustentável e que vai manter a bio diversidade sem considerar o restante do mundo significa que o problema está mal colocado desde o começo.
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Mandou bem, Nina Horta. Concordo com cada e toda palavra posta no seu texto.
“Como base de um programa de reforma é profundamente suspeito” Concordo, está fora da realidade do mundo moderno, não sei dizer historicamente, não estudo isso. Porém temos que ter em mente que o mundo é maior do que a França e a Itália, tem tb a África e o Haiti e …… “E dizer que o Slow Food produzirá agricultura sustentável e que vai manter a bio diversidade sem considerar o restante do mundo significa que o problema está mal colocado desde o começo”. E além da questão econômica tem a questão do mundo moderno de falta de tempo que anseia por praticidade, não da mais, feliz ou infelizmente, para come soufflé de queijo ou baião de dois (daqueles bem feitos) todos os dias!!! Não sei se captei de forma correta. É isso?
Artigo bem-feito e interessante. A conclusão (negritada) é ainda melhor.