Ao nos sentarmos numa mesa de restaurante comum, está já tudo posto bem direitinho como há décadas, senão séculos. Pratos, garfos, copos principais, guardanapos. E depois de todo aquele ritual, o garçom tira um prato, põe outro, a mesa nunca pode ficar sem o prato, que depois é retirado sem ter servido para nada.

Nos tempos de hoje, quando mudaram os pratos não tem mais sentido uma mesa clássica.

Afinal o menu degustação tomou conta do restaurante do Andoni. Tem dois cardápios.  Formados de dez ou doze pequenos pratos. A atitude do cliente começa a ser a do “Surpreenda-me! Conte-me uma história!”

Os talheres também se acomodavam ao menu tradicional. Como não havia menu tradicional, fim neles. Só aparecem na mesa quando necessário. A mesa só tem toalha de linho e pronto. Tudo que cheire a símbolo de status, desaparece. Tudo é bonito e extremamente funcional.