O que se faz para que o restaurante funcione bem.

 Procurando uma idéia

Lendo livros, cultura alimentar, arte, história, cultura em geral, ciência.

Design

Experiências, viagens

Pesquisa de produtos e fornecedores especiais. ( locais e distantes.)

Novas maneiras de interagir com o cliente, jogo, provocação, lembranças, humor, emoção

Pesquisar mecanismos fisiológicos envolvendo o uso de órgãos sensoriais (por analogia e harmonia ou oposição e contraste ou sinestesia (harmonia e contradição entre as mensagens sensoriais recebidas pelas pessoas durante as partes diferentes da degustação)

Comparação.

Os integrantes da parte de pesquisa de receitas se junta para debater a potencialidade das receitas e trocarem idéias.

 O desenvolvimento da receita.
Achar o fornecedor

Pesquisa, adaptação ou criação de técnicas para desenvolver a fórmula da receita

Trabalhar na execução das idéias em relação ao objetivo daquele prato, a aparência, os utensílios a serem usados, proporção

Passar para a produção do prato na cozinha, métodos, desenvolvimento de técnicas, desenho do sistema de produção, execução e controle

Testar, experimentar.

 Definindo a idéia

Juntando todos os testes iniciais, receita, execução, serviço, história, contextualização.

Provar de novo, ensaiar o serviço

Cálculo inicial do budget necessário para soltar o prato. Salão, cozinha, os drinks, mise em scéne das idéias baseadas naquele prato específico