Bom, já que estou obcecada por alho, vamos falar mais um pouco sobre a comida provençal. Os livros sobre a Provence se aproveitam da beleza do lugar e haja fotos bonitas e sedutoras. Muito tomilho, alecrim, sálvia. O presente de grego que os provençais receberam foram as massas, as alcachofras e as amendoeiras.
E a beleza das laranjas e limões, das camélias coloridas, da mimosa, dos girassóis. Mel, azeitonas, o queijo.
Mas ao falar de cheiro temos que pensar que o maior cheiro é o de alho.

E as azeitonas se dão bem, prateadas, e o azeite virgem delas é que prepara tudo.E quem não se aproveitou da luminosidade da terra? Matisse, Cezanne, Van Gogh, Renoir. Explodiram em cores nas primaveras provençais.
Berinjelas, os figos, os melões, e a passarinhada…
Sem falar em Marselha e os peixes frescos e a bouillabaisse. E tem muita sopa de peixe, por causa dos peixinhos espinhudos, mais fáceis de aproveitar assim. Ratatouille, brandade de bacalhau, tudo traz água na boca. E se que bancar o cozinheiro provençal, nem precisa de receita, vá fazendo a salada niçoise na qual vai de tudo um pouco. Repolho, alfaces, ovos, atum, ovo cozido, azeitona preta tomate e tudo o mais que passar pela nossa cabeça de cozinheiros atordoados, como Tartarin de Tarascon. (Tartarin de Tarascon é o nome de um livro e de personagem de Alphonse Daudet, muito publicado no século passado e esquecido neste. Qualquer dia a CosacNaify nos dá o privilégio de relê-lo.)

A salada niçoise é servida com azeite, tomate, anchovas, azeitonas, e alho, muito alho, com certeza.
E o sanduíche mais gostoso do mundo, o pan bagnat? Pão com bastante azeite, tomate, pimentão, azeitonas e cebola em rodelas. Hum. E cadê o alho?