Ah, pensaram que eu poria receitas antigas? Não um buffet tem que estar em dia com as novidades de semana a semana.

Uma modinha que já começou faz um tempo mas ainda anda devagar conosco é a de coquetéis em buffet. Há algum tempo fizemos um bar de coquetéis e não de bebidas ou caipirinhas, num casamento. É perigoso para reuniões grandes. Primeiro porque o bom do bar é ficar conversando com o barman, customizando o seu coquetel, “gosto mais de gin e nada de laranja”, “põe a fruta vermelha, mas não quero limão.”

E o barman vai fazendo a sua vontade. Aí você prova aquele martini só de gin e já começa a querer ficar por ali mesmo bebendo devagar e sapeando. Quando se vê, há um aglomerado em frente ao bar, de gente que só vai sair arrastada. Então, se é uma festa muito grande não é aconselhável um bar de muitas variedades de drinques. Empata o serviço de bebidas.

Quem sempre fez coquetéis muito diferentes e engraçados é o bar Zuma de Londres. Muitos deles, inclusive, quase sem álcool Por exemplo o martini de pimenta e maracujá, que mistura vodka, maracujá, pimenta e erva cidreira. Experimente com as suas próprias quantidades, é muito agradável ao paladar e refrescante. Com o retrogosto da pimenta!

Outro, para meninas, é o Cosmopolitan de yuzu e mexerica, e vodka com limão e o suco de cranberries. Muito pouco alcóolico, mas mesmo assim, não é para tomar mais de quatro!

O Zuma Zen é uma mistura de folhas de shiso (erva), yuzu (limão) e kiwi com vodka polonesa e suco de maçã. É como um smoothie, um suco, com um bom equilíbrio de álcool.

Comidinhas do Zuma. Só as sugestões.

Atum mal passado com molho de pimenta, daikon (nabo) e ponzu (molho cítrico, receita abaixo.)

Iscas de carne mal passadas com soja, gengibre, limão e coentro.

Tirinhas de robalo com yuzu,(limão) azeite de trufas e ovas de salmão.

Lulas crocantes fritas com pimenta verde e sal.

Seleção de frutos do mar com abacate, pepino e tobiko (ovas de peixe voador. )

Batata doce com teriyaki (pode comprar pronto) e gergelim

Linguado frito com limão, molho de ponzu (receita abaixo, molho cítrico) e cebolinha verde.

Lagosta com molho ponzu picante

Sobremesa – Bolo de banana com sorvete de coco, toffee de amendoim

Seleção de sorvetes com lichias e biscoitinhos de coco.

Parece tudo muito fácil, mas não é. A qualidade dos ingredientes tem que ser incrível e o equilíbrio do tempero padronizado, nem demais nem de menos.

Receita de ponzu

2 ½ xícaras de suco de limão siciliano.

2/3 de xícara de suco de limão, ou mais, a gosto.

¼ de xícara de vinagre de arroz

1 xícara de molho de soja de boa qualidade

¼ de xícara de mirin (ou ¼ de xícara de saquê e 1 colher de sopa de açúcar)

1 pedaço de uns 6 cm de kombu

2 xícaras de flocos secos de bonito (bairro da Liberdade em SP, ou qualquer venda japonesa.)

1 pitada de pimenta caiena em pó.

Misture tudo numa tigela Deixe repousar por 2 horas ou durante a noite. Coe. Antes de usar esprema um pouco de suco de limão por cima. Dura bem alguns dias na geladeira.